崔闻琦：日本饮食属于植物型饮食

崔闻琦

说起日本饮食，经常会听到这样的评价：清淡、量少、精细，这些词语大体上概括了日本饮食的特征。

从总体上讲，日本饮食属于植物型饮食。在日本的岩宿时代，日本列岛的人们是食用各种动物肉的。到了中世时期，佛教对日本社会影响很大，其中包括佛教主张吃素、禁止吃肉的饮食要求，此时日本虽然也食用肉食，但从频率而言减少了许多，多为家中来客人或祭祀活动时才食用肉食。因此除了山民外，大部分日本人随着时间的推移口味逐渐变淡。

此外，清淡少油也是日本料理的典型特征之一。在中国，烹饪料理时大量使用油，而日本的料理则几乎不怎么用油。在日式料理中，用油较多的只有随佛教产生的精进料理，且精进料理的用油皆为植物油，如菜籽油、椿油、大豆油等等。像中国料理这样用油来烹饪的料理虽然也有，但却不多。所谓“煎炒爆煮烩焖炸”，中国料理的做法可谓五花八门， 花样繁多，不论是“炒”还是“煎”，油都是必不可少的。而在日本料理中，“煮”是最主要的烹调方法， 这种做法也决定了日本的饮食必然具有少油、新鲜、清淡的特点。

除饮食之外，茶文化也是日本的一大特色。谈起茶道，人们就会自然而然地想到日本这个国家，日本茶道似乎已经成了日本文化的代名词之一。但是追溯茶文化的历史我们就会知道，日本的茶道其实是由中国的茶文化演化而来的。如今日本茶道流派纷呈，最著名的是表千家、里千家和武者小路千家三家。不少茶室的内外结构也发生了很大的变化，但茶道的精神实质未变，仍然是日本人生活中不可或缺的一部分。

日本人将茶道完全融入日常生活之中：一是作为礼仪教育，以提高国民的文化素质。茶道是日本中小学生课余学习的重要科目，就像我国许多家庭将自己的小孩送去学习钢琴或其他乐器一样。此外，姑娘出嫁前，还要经过特别的茶道程序训练，作为主妇每天都需要有条不紊地操持家务，而茶道只是基本的训练之一。

茶道在日本生活中的另一作用，是以心理辅导课形式出现，多具有缓解压力、寻找心理平衡、消除身心疲劳的作用，备受白领阶层，尤其是年轻职业女性的青睐。她们在节假日或上茶道教室，或去庵堂参加茶道仪式，以达到清爽精神、净化心灵和交谊的目的。日本各寺庙也都开有坐禅班，周末总是爆满。白领阶层的高级管理人员还利用举行茶道这种形式，进行社交活动和公关活动。

这趟旅行让我走出了国门，让我对日本这个国家有了更深的了解，并且增长了见识。尽管这5天的民宿生活短暂，但将是我人生中一笔最为宝贵的精神财富。