宴会礼仪——位置和面

9.4　宴会礼仪

宴会是现代社会中交际应酬的一种最普遍的形式，恰到好处的宴会，会为双方的友谊增添许多色彩。因此本节我们专门来学习一下关于宴会的礼仪。公关从业人员必须具备举办宴会和出席宴会的礼仪知识，以充分利用这种交际形式为本组织建立良好的社会联系。

9.4.1　举办宴会的礼仪

宴会既有正式宴会与非正式宴会之分，也有中式与西式之别，应根据实际情况来决定其形式。宴客之道在于缜密准备，事先做好计划，席间招呼得当，做到处处周到、事事留心，力求人人满意。一般来说，举办正式宴会更讲究礼仪礼节，主要有以下几方面。

1．提前发出请柬

提前发出请柬，以示诚心与郑重。正式宴会的请柬，一般在宴会前三个星期发出。太早了，人家容易忘记；太迟了，对方又由于过于仓促难以安排工作而来不了。同时，请柬上必须注明：主办人、被邀请者、时间、地点、宴请种类及出席服装等。其中，确定宴会时间和地点时，要以方便一般客人能前来参加为原则。

2．确定客人名单

在确定客人名单时，一不要有所遗漏，二不要邀请正在闹纠纷的人同时参加，三要尽可能使出席的人数为偶数，男女客人数量最好相等(或男多一些)，以方便安排坐席。

3．做好宴会前的迎接工作

作为宴会的主人，第一任务是热情待客，宴会开始前，主人要组成迎宾线(通常安排在最临近入口的地方)迎接来宾。迎宾线的人数最多不要超过6个人，人员的排列顺序，应按宴会的性质来安排。如纯属社交性质，可女前男后；如属官方或事务性聚会，则男前女后；如属机关团体的组织活动，应按职位高低从高到低排列。假如宴会的规模较大，且有众多不熟悉的人士参加，则可安排一些人站在迎宾线稍远些的地方，负责询问来宾的姓名、身份，然后清晰地报告给迎宾线前端的人，让他们有所准备做好迎宾工作。值得注意的是，主人应对所有来宾一视同仁，热情欢迎，不能厚此薄彼。

4．席位和座次的安排

正式宴会，人数较多，一般要事前安排好客人的席位，在客人入门时即行告知；或者，在餐室内列出一个席位表，让客人对号入座。安排席位的依据，主要是礼宾次序。按照国际上的习惯，桌次高低以离主桌的位置远近而定，右高左低。席位高低以离主人的座位远近而定，也是右高左低。在席位的安排上，首先要决定上座与下座。在西式房间，上座背向壁炉，而离入口近的地方为下座。如是中式房，面朝庭院，背后为墙的是上座，背朝庭院的为下座。一般情况下，主人坐上座，然后按来宾的身份遵循右高左低的习惯依次排开。如遇主宾身份高于主人，也可为表示尊重出发，把主人和主宾的位置对调。关于男宾与女宾的席位排列，按外国习惯是间隔安排；按我国习惯则是按各人的职务、身份来考虑。如果宴会主人的夫人出席，可在请柬上也注明邀请对方夫妇出席。这时，在席位安排上，通常要根据桌次的多少和来宾的身份等考虑。除婚宴外，一般是避免夫妇坐在相邻的位置和面对面的位置。具体是：男主宾坐在女主人的右侧，女主宾坐在男主人的右侧；第二男宾坐在女主人左边，第二女宾坐在男主人左边；以下按顺序左右交叉排列。如餐桌为数张圆桌时。男女主人最好分开坐，不坐同一桌上。如宴会主人的夫人不出席，可请其他身份相当的妇女做第二主人，或者把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。如果宴会主人是女子，则应把男主宾安排在对面的座位上。另外，桌子两端的座位尽可能由举办方的男子来坐。男女人数不等时，应尽量使男女客人穿插开落座。还有，安排桌次时，应考虑到客人的年龄、身份、兴趣、语言是否相通、关系是否融洽等因素作适当的安置。一般是把年龄相仿、身份大体相同、专业相近、语言相通的人安排在一起，而把那些意见不同、关系不那么融洽的人分开来安排。

5．宴会席间的礼节

宴会开始后，当服务员已端上菜肴时，主人应及时请客人品尝。说声：“请用菜”；或者说：“来，大家起筷品尝品尝。”如果主人不首先邀请，客人一般是不好意思抢先品尝的。另外，在宴会上，如备有酒水或饮料的话，那么主人应是第一个敬酒的人，一般是在欢迎词或祝酒词后。敬酒时可依次逐一进行，如碰到一些不喝酒的客人，不要勉强，碰碰杯意思一下即可。千万注意，敬酒只是一种表达敬意的热情好客的仪式，不是喝酒比赛，不要为了制造热闹气氛而频频敬酒，弄得一些客人因喝醉了而洋相百出。

6．欢送宾客的礼节

宴会将近结束时，主人应先行离席，并客气地对来宾说：“各位慢慢吃。”然后走到门口站立，与一些已经吃完并准备离去的宾客握手告别。必须注意，主持宴会的人应把主要精力放在如何招呼客人和关照客人方面，而不能自顾自地大吃大喝。

9.4.2　赴宴的礼仪

既有宴请，必定有赴宴。作为宴会的客人，要想在宴会过程中给人留下一个好印象，不可不讲究赴宴的礼节。

第一，当接到正式请柬时，能否依时出席，要尽早答复对方。一般情况下，均要愉快地接受邀请。如因特殊情况不能出席，也应回电或回信表示感谢与歉意。尤其是你当初答应要参加宴会，但临时有急事又不能如期赴宴时，则要立即去电告知对方，并婉言道歉。

第二，出席宴会时，首先要注意仪容和穿戴，这是对主人和其他客人尊重的表示。一般是沐浴更衣，梳理头发，男士要剃须，女士要适当化妆。尽量做到仪容整洁，穿戴雅观大方。穿戴不求名贵华丽，但要合身得体。

第三，不要过早抵达宴会厅，以免给正在紧张筹办宴会的主人增加负担。最好是在宴会开始前几分钟抵达。当然，也不要迟到，迟到是对主人的不尊重。万一因故迟到了，则要向主人道歉。

第四，到达宴会地点后，要主动跟主人打招呼，自觉地服从主人的安排。见到其他客人，不管认识与否，都要笑脸相迎，点头致意。如被主人介绍给别人认识时，则要表现出高兴、亲切、随和，并主动向人问好，做到互不见外，情同一家。

第五，就座进餐时，要注意对号入座。坐定后要主动跟邻座的客人打招呼、谈话；当主人敬酒时，要起身回敬；吃东西要文雅，不要放纵食欲。好东西要让老人、女士先尝；对美味可口的佳肴要适当赞扬，并对服务员说上几句表示感谢或表扬的话。

第六，喝酒要适度。一般以本人平时酒量的1/3为适。不要求一时高兴，强迫别人喝酒。如果发现有人喝醉了，要协助主人把他照顾好。一旦被喝醉酒的人无意损伤了自己的尊严，要采取谅解克制的态度。

第七，注意进餐速度。既不要个人“埋头苦干”，自己匆匆吃完；也不要不顾同桌的人已经吃完，自己仍在慢悠悠地吃。这都是不礼貌的表现。

第八，宴会进行中要注意文明礼貌，一切言行举止均要中规中矩。比如，要遵守“女士优先”的原则。主动帮邻座的女士搬开椅子、夹菜、斟饮料等。不要当众解开衣扣和脱衣服，如要脱衣服时可到洗手间，一般不要中途离座，万不得已时应向邻座说明：“对不起，我要离开一下。”并把餐巾留在坐椅上，等等。

第九，宴会上不可高声谈笑；应与更多的人交谈；不可在席上对某人评头品足；也不要说那些与宴会主题无关的无聊事。

第十，用餐完毕。要等主人宣布散席方可轻轻离开位。在离去前要向主人道谢和握手告别。

总之，赴宴期间的礼节，要遵循三原则：第一，不要在众人面前出洋相；第二，避免给他人不愉快的感觉；第三，吃饭不是目的，关键是在吃饭的过程中推销自己的形象。