老年人肺、脾、肾的功能虚衰是造成浮肿的主要原因。浮肿的食疗，首先要遵循一个总的饮食原则，这就是要减少食盐和补充必要的优质蛋白质。
——老中医的治病经验
水肿是老年人的常见症状，许多老年人虽然没有严重的心、肝、肾脏疾病，但也常常容易水肿。晨起面部较易水肿，傍晚下肢足踝部水肿明显。老年水肿者常常伴有神疲乏力，面色苍白，四肢虚软等症状。
一、老年人水肿的原因与症状
老年水肿症是由于老年人各种内脏组织系统功能减退、代谢能力降低所致。如老年人皮下组织松弛，弹性较差，容易造成组织内的水分外渗于皮下而造成水肿。老年人的循环系统功能减退，尤其是微循环及静脉回流功能较差，因此滞留在皮下组织的水液不易消除而造成水肿。有的老年人的肾功能较差，泌尿排水功能减退也是引起水肿的原因。老年人内分泌代谢紊乱，或者患有心、肝、肾脏疾病以及食盐摄入过多，相对的进食蛋白质过少，均可引起水肿。以中医观点来说，老年人肺、脾、肾的功能虚衰是造成水肿的主要原因。如肺虚则不能通调水道而水肿，脾虚则不能运化水湿而水肿，肾虚则不能主水而水肿。中医认为，老年人水肿大都伴有畏寒、乏力、腰酸、神疲、气短等气虚、阳虚等症状。
二、治疗老年水肿的食疗原则
老年人食疗治水肿，首先要遵循一个总的饮食原则，就是要减少食盐的摄入量和补充必要的优质蛋白质。
盐对老年人来说并不缺乏，而且往往过剩，老年人一般每日的食盐只需2～3克就足够了。如果口味太重，吃得过咸，体内“过剩”的食盐就容易潴留过量的水分而造成水肿。因此，对患有老年水肿症的人来说，一定要吃得淡一些，这是十分重要的。其次，蛋白质是老年人非常重要的营养要素，老年人每日需要供给每千克体重1克左右的蛋白质，才能补偿体内组织蛋白质的消耗。如果蛋白质的摄入量少于每千克体重0.7克的话，就可能发生负平衡，也就是入不敷出的现象，容易造成或加重浮肿症，尤其重要的是要补充高质量的蛋白质。所谓高质量的蛋白质是指含有人体内不能合成的、必须靠食物提供氨基酸的蛋白质，以及生物价高的优质蛋白质，这类吸收利用率高的蛋白质，多存在于鱼类、乳类、蛋类、豆类、瘦肉类等食品中。优质的蛋白质是老年水肿者健身治疗水肿的保健品。
三、治疗老年水肿的食疗方笺
民间对治疗老年性水肿有许多食疗药膳方笺，选择介绍如下。
1．鲤鱼（或黑鱼）赤豆汤
配料：取250～300克鲤鱼或黑鱼1尾，赤小豆100克。
制法与服用：鱼杀后洗净剁块，将赤豆先煮烂熟，然后放入鲤鱼（或黑鱼）煮沸，加酒、葱、姜略煮，加调味料，食鱼肉、赤豆，喝汤，但盐要少放。
2．冬瓜老鸭煲
配料：青头老鸭1只（最好是雄鸭），冬瓜1千克，葱、姜、酒及调味料各适量。
制法：鸭宰杀洗净剁块，加水、酒、葱、姜煮熟，放去皮冬瓜块同煮，烂熟后加调味料，吃鸭肉，喝汤。
3．鲫鱼通草汤
配料：250克鲫鱼1条，通草（中药店有售的草药）30克。
制法：一起煮汤，吃鱼肉，喝鱼汤（通草去除勿食）。
4．黄芪蒸鸡
配料：子鸡1只（或母鸡半只），黄芪（中药）100克，调料适量。
制法：鸡宰杀后洗净剁块，加酒、葱、姜及调味料一起蒸煮，喝汤吃鸡肉。
5．猪腰蒸核桃杜仲
配料：猪腰两只，杜仲（中药）10克，核桃肉50克，酒、葱、姜调味品各少许。
制法：猪腰剖开除去筋膜，洗净，放锅内与杜仲、核桃同煮汤。先将杜仲与核桃煮片刻待药汁煮出后，再放猪腰煮，加葱、姜、酒除腥，吃时放调味料，吃腰子喝汤。
6．花生赤豆红枣汤
配料：红衣花生仁100克，赤小豆100克，红枣100克，冰糖适量。
制法：将花生仁、赤豆、红枣放在一起，加水适量同煮，喝汤吃花生、赤豆及红枣，冰糖随意加入，但糖尿病患者忌食糖。
7．薏苡仁绿豆汤
配料：薏苡仁100克，绿豆100克，食糖适量。
制法：将薏苡仁、绿豆洗净，入锅加水煮烂熟，吃时加糖随意。此食疗在夏令季节尤宜。
此外，在日常饮食中，可多吃或常吃一些有利于消肿利水的食物，如牛奶、羊奶、豆浆、西瓜、荸荠、冬瓜、薏苡仁、赤豆、绿豆等食物，对增强体质，改善水肿均有益处。
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