【摘要】：玉米中富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等；还含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等脂肪酸，对高血压、高血脂、糖尿病有一定的辅助治疗作用。玉米面100g，黄豆面10g，清水50g，小苏打少许。①将玉米面、黄豆粉与小苏打混合均匀，然后加少量温水，和成面团；②用尖底铁锅放在火上烧水，水开后，两手蘸凉水将和好的玉米面放在掌上，做成饼子形，贴在铁锅水面以上的锅壁上。
玉米所含淀粉略低于粳米，而蛋白质、脂肪含量却高于粳米，由于缺乏某些必需氨基酸如赖氨酸，色氨酸含量低，其所含烟酸主要为结合型，长期食用易导致缺乏，故不宜长期单独食用玉米，宜与豆类混合食用。玉米中富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等；还含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等脂肪酸，对高血压、高血脂、糖尿病有一定的辅助治疗作用。
常用的治疗处方有用玉米须30～60g煎汤代茶喝，对各类糖尿病均有效；或者用玉米须30g，猪瘦肉100g，共煮汤，熟后去渣，饮汤食肉。
【玉米渣粥】
玉米渣100g，清水800g，薏米20g。将薏米洗净，淘干。将玉米渣放入锅中加水，上火煮开，加入薏米，小火煮约2小时，待粥黏稠即可。
【贴饼子】
玉米面100g，黄豆面10g，清水50g，小苏打少许。①将玉米面、黄豆粉与小苏打混合均匀，然后加少量温水，和成面团；②用尖底铁锅放在火上烧水，水开后，两手蘸凉水将和好的玉米面放在掌上，做成饼子形，贴在铁锅水面以上的锅壁上。旺火烧约10分钟后，改文火烘烤，约30分钟即可。
【玉米面窝头】
玉米面100g，黄豆面10g，清水50g，小苏打少许。将玉米面、黄豆面与小苏打粉混合均匀，然后加入少许清水，使揉成面团。取一半面，用手揉成圆锥形，用拇指在圆锥底部捅成一个洞，以便蒸汽能够升入，不易夹生。另一半面也照此揉好。将做好的窝头放入笼屉，用旺火蒸约1小时即成。
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