制定营养食谱

一、制定营养食谱

幼儿食谱的制定应是食堂管理员、炊事员在保健医生指导下进行的。制定食谱应遵循下列原则:

(一)保证幼儿每日所需营养得到满足

1.要有足够的热量。按照需要，幼儿园膳食供给各餐所占人体所需热量的比例大概是:早餐应占20％，中餐应占40％，晚餐占30％，午点占10％。通常容易出现的是忽视早餐。其实儿童一天作息制度上午时间最长，活动也多，消耗热量的比重就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入以保证脑力和体力活动的需要，晚餐不必吃得太饱，以免影响消化和睡眠。俗话说，“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。不供应早餐的幼儿园由于儿童在家早餐时间过早或父母不注意早餐的质和量，最好在九点半左右供应一次早点(牛奶豆浆均可)。

2.注重各营养素的综合搭配。要为儿童的健康成长提供物质材料，仅仅有足够的热量是不够的，还要供给各种必需的营养素。首先要注意保证每日六大营养素按适当比例摄入；其次，要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大食物比例配置得当，以保证足够的营养量和热量。除此之外，还应考虑粗粮和细粮的搭配，荤菜和素菜的搭配。

(二)根据收费标准考虑市场供应

幼儿园膳食要考虑到收费标准和家长负担能力。但是收费多不一定营养好，讲营养也不一定要多花钱。这就要靠精打细算和巧于安排。在制定食谱时要掌握当地供应新鲜蔬菜、水果的情况和各种食品价格的情况。根据情况变化，选购价廉物美营养价值高的食物。

(三)食谱安排应适应儿童消化能力

学前儿童消化功能还未完全成熟，容易发生消化不良现象，因此，应少吃油煎食品，多吃能帮助消化道蠕动和肠胃发育的纤维素等食品。

【资料链接】

1—6岁每日供给的食品种类与数量(克)

1—6岁每日需要营养素量