饭店经济指标

一、饭店经济指标

（一）客房出租率

客房出租率是指饭店实际出租客房占总客房数量的比例，所反映的是饭店住宿设施的使用状况，表明饭店客房的利用水平，是反映饭店经营管理水平和经济效益的一个重要指标。

客房出租率＝（计划期内实际出租客房数量÷计划期内可出租客房数量）×100%

饭店客房出租率并不是越高越好，一般而言，理想的年平均客房出租率应该控制在80%左右，最高不应超过90%，否则就属于破坏性经营。

而且，若饭店长期保持较高的客房出租率，则饭店员工将会处于长期的高度紧张的工作状态当中，完全没有时间对其进行培训，无法对其专业素质和业务素质进行提升，长期下去必然导致服务质量的下降，不利于饭店的经营与管理。

（二）客房双开率

饭店经营者仅仅测算客房出租率并不能够完全、准确地反映客房出租状况及其所产生的效益和成本费用。这是因为在已经出租的客房当中，每间客房内所住的客人数量的不同，会带来不同的成本和效益。因此，就需要使用测算“客房双开率”这一数量指标，并将其与客房出租率这一指标相互配合使用。

客房双开率是指在已出租客房当中，双人使用的房间数所占的比例。

客房双开率＝（入住客人数－已售客房数）÷已售客房数×100%

如饭店接待客人420人，当日出租客房300间，则其客房双开率为（420－300）÷300×100%＝40%。

一般而言，饭店客房双开率较高，对饭店来说，可以提高客人在饭店的总消费额，可以提高饭店客房床位的使用率，也有利于管理者的有效管理。应当指出，在客房出租率一定的情况下，双开率越高，表明饭店的经济效益越好，但若在饭店客房出租情况不甚乐观的情况下，总台接待人员应注意提高饭店客人的单人开房率，以提高饭店的经济效益。

（三）全员劳动生产率

饭店全员劳动生产率是根据饭店产品价值量指标计算的平均每一个员工在单位时间内的产品生产量。它是考核饭店企业经济活动的重要指标，是饭店生产技术水平、经营管理水平、员工技术熟练程度和劳动积极性的综合表现。

全员劳动生产率＝（计划期内饭店总营业收入÷计划期内全员员工平均数）×100%

计算全员劳动生产率是依据于饭店的总营业收入，但是饭店各组成部门的性质和职能均不相同，因此还应注意对饭店营业收入的构成情况进行分析，如客房收入、餐饮收入、商场收入、娱乐收入等，并依据不同部门的营业收入状况对不同部门的劳动生产率进行核算，并根据不同部门的自身实际情况进一步提升劳动生产率，进而促进饭店全员劳动生产率的提高。