【摘要】：饭店经营与管理两者各有侧重，饭店经营主要由饭店高层管理者承担，解决饭店外部环境问题，且主要考虑的是饭店全局性、战略性的问题，不但面对当前，而且还要考虑饭店长远发展的问题。饭店管理主要由饭店的中层管理者和基层管理者做出，解决饭店内部的局部性、战术性问题，主要解决当前饭店产品生产过程中出现的问题。
二、饭店经营与管理的关系
饭店管理实质上是饭店经营与管理的统称，饭店经营与饭店管理是两个密不可分而又相互区别的概念。
（一）饭店经营
饭店经营是指在国家政策法规的框架下，根据市场经济的客观规律，在充分了解市场的基础上，对饭店的经营方向、目标、内容、形式等做出决策。经营的重点是根据市场需求的变化，使饭店的经营项目适应饭店主要客源市场的需要，积极面对市场竞争，在巩固原有市场的基础上开拓新的客源市场，使饭店得到更为广阔的发展。
（二）饭店管理
饭店管理是指饭店为了达到既定目标，对所拥有的人、财、物、信息等资源进行最为合理的组合和利用，使饭店形成最大的接待能力，以最小的投入换取最大的产出。管理的重点是饭店内部的具体业务，即饭店管理者通过计划、组织、控制等管理职能，使饭店能够获取最大的利润。
（三）饭店经营与管理的关系
饭店经营与管理有着密切的联系，两者在目标上具有一致性，在饭店经营管理过程中，两者是不可分割的，经营过程中蕴含着管理，管理系统中又蕴含着经营，两者相互交融。
饭店经营与管理两者各有侧重，饭店经营主要由饭店高层管理者承担，解决饭店外部环境问题，且主要考虑的是饭店全局性、战略性的问题，不但面对当前，而且还要考虑饭店长远发展的问题。饭店管理主要由饭店的中层管理者和基层管理者做出，解决饭店内部的局部性、战术性问题，主要解决当前饭店产品生产过程中出现的问题。
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