肉用羊的外貌特征和鉴定

【基本概念】

屠宰率指胴体重加内脏脂肪(包括大网膜和肠系膜脂肪)和脂尾重,与羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比。

适繁母羊比率主要反映羊群中适繁母羊的比例。适繁母羊多指10月龄(山羊)以上和1.5岁(绵羊)以上的母羊。

【教学重点】

根据肉用羊的外貌特征,进行个体品质鉴定的方法;肉用羊生产性能的测定指标。

【教学目标】

1.知识目标

◆了解羊的外貌各部位名称,掌握体尺测量部位和基本的测量方法。

◆了解羊的牙齿更换、磨损,掌握根据牙齿的更换、磨损变化鉴别年龄的方法。

◆理解肉用羊的外貌特征,掌握肉用羊的个体品质鉴定方法。

◆熟练掌握评定肉羊产肉力、繁殖力的主要指标。

2.技能目标

◆能够熟练识别羊的外貌各部位名称,学会体尺测量部位和基本的测量方法。

◆能够根据牙齿的更换、磨损变化鉴别羊的年龄。

◆能够根据肉用羊的外貌特征、生产力指标,进行个体品质鉴定,科学地选择优质的肉用羊。

【教学内容】

一、羊体外貌部位名称

羊的体型外貌在一定程度上能反映出生产力水平的高低,为区别、记载每只羊的外貌特征,就必须识别羊的外貌部位名称,如图4.2.1所示。

图4.2.1　羊体外貌各部位名称

1.头　2.眼　3.鼻　4.嘴　5.颈　6.肩　7.胸　8.前肢　9.体侧　10.腹部　11.阴囊12.阴筒　13.后股　14.飞节　15.尾　16.臀　17.腰　18.背　19.鬐甲

二、体尺测量

测量体尺用于确定羊的生长发育情况。测量时,场地要平坦,站立姿势要端正。常用测量工具有测杖、卷尺和圆形测定器。测定项目根据目的而定,但必须熟悉主要的测量部位和基本的测量方法。

(一)体高

由羊只鬐甲最高点至地面的垂直距离。

(二)体长

体长即体斜长,由羊只肩端最前缘至坐骨结节后缘的距离。

(三)胸围

胸围即由肩胛骨后缘绕胸一周的长度。

(四)管围

管围即左前肢管骨最细处的水平周径。

(五)十字部高

十字部高是由十字部至地面的垂直距离。

(六)腰角宽

腰角宽即两侧腰角外缘间距离。

三、羊的年龄鉴别

(一)乳齿和永久齿的数目

幼年羊乳齿共20枚,乳齿较小,颜色较白。乳齿长到一定时间后开始脱落,之后再长出的牙齿叫永久齿,共32枚。永久齿较乳齿大,颜色略发黄。

(二)牙齿更换、磨损与年龄变化

羊没有上门齿,有下门齿8枚,臼齿24枚,分别长在上下两边牙床上。中间的一对门齿叫切齿,从两切齿外侧依次向外形成内中间齿、外中间齿和隅齿。1岁前,羊的门齿为乳齿,永久齿没有长出;1～1.5岁时,乳齿的切齿更换为永久齿,称为“对牙”;2～2.5岁时,内中间乳齿更换为永久齿,并充分发育称为“四牙”;3～3.5岁时,外中间乳齿更换为永久齿,称为“六牙”;4～4.5岁时,乳隅齿更换为永久齿,此时全部门齿已更换整齐,称为“齐口”;5岁时,牙齿磨损,齿尖变平;6岁时,齿龈凹陷,有的开始松动;7岁时,门齿变短,齿间隙加大;8岁时,牙齿有脱落现象。

四、肉用羊的外貌特征

肉羊的体型外貌评定是以品种和肉用类型特征为主要根据而进行的。就肉用型绵、山羊来说,其外形结构和体躯部位应具备以下特征。

(一)整体结构

体格大小和体重达到品种的月(年)龄标准,躯体粗圆,长宽比例协调,各部结合良好;臀、后腿和尾部丰满,其他产肉部位肌肉分布广而多;骨骼较细,皮薄而富有弹性,被毛着生良好且富有光泽;具有本品种的典型特征。

(二)头、颈部

按品种要求,口方、眼大而明亮,头型较大,额宽丰满,耳纤细、灵活。颈部较粗,颈肩结合良好。

(三)前躯

肩丰满、紧凑、厚实,前胸宽而丰满。前肢直立结实,腿短且间距宽,管部细致。

(四)中躯

正胸宽、深,胸围大。背腰宽而平,长度适中,肌肉丰满。肋骨开张良好,长而紧密。腹底成直线,腰荐结合良好。

(五)后躯

臀部长、平、宽而开展,大腿肌肉丰满,后裆开阔,小腿肥厚。后肢短、直而细致,肢势端正。

(六)生殖器官与乳房

生殖器官发育正常,无机能障碍;乳房明显,乳头粗细、长短适中。

五、肉用羊的生产性能

肉用羊体大、早熟、生长快、肉质好、繁殖力高。幼龄羊的平均日增重和饲料利用率高,出栏体重大,饲养周期短;产肉能力强,屠宰率高,肌肉细嫩多汁,脂肪分布均匀;四季发情,配种年龄早,每胎产羔数多,产羔频率高。

(一)评定肉羊产肉力的主要指标

1.屠宰率

屠宰率是指胴体重加内脏脂肪(包括大网膜和肠系膜脂肪)和脂尾重,与羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比。

胴体重是指屠宰放血后剥去毛皮、去头、内脏及前肢腕关节和后肢关节以下部分,整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静止30min后的重量。

2.胴体净肉率