人体的营养物质及作用

营养素是维持人体生命活动和健康的最根本的物质，而膳食是人体摄入各种营养素的最好途径。营养素摄入不均衡不仅会影响人体的健康，而且会对人体的活动能力产生不利的影响。从营养学角度来讲，人体日常摄入的营养素可以分为以下七类：

（一）糖类

糖类是自然界中存在最多，并且分布最广的一类有机化合物。绿色植物的根、茎、叶以及果实中都含有不同的糖类物质（如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素等）；在动物的组织和血液中也含有糖类物质（如糖原、葡萄糖和含糖复合物）。

糖作为一种营养素，是组成生物体的重要成分之一，并在生物体内发挥重要生物学作用。人体内的主要糖类是糖原及葡萄糖，一般通过膳食获得。其中葡萄糖是人体内糖类的贮存形式，而糖原是糖类的贮存形式。人体内的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形式存在，糖原是维持人体工作能力的重要条件之一，当血液中的葡萄糖水平下降时，肝糖原可以迅速分解以补充血糖，维持人体血糖的动态平衡。

（二）蛋白质

蛋白质是生命存在的主要形式，是生命的物质基础。人的生长、发育、繁殖、遗传以及运动等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质是构成和修补人体组织的重要成分，也是调节人体生理机能的重要物质。人体所需蛋白质主要由食物供给，蛋类、牛奶、瘦肉、大豆和玉米等食物均含有丰富的蛋白质。

根据每日食物中摄取的蛋白质的含氮量与排泄物中的含氮量，可以了解蛋白质的代谢情况。一般正常人氮的收支保持平衡状态称为氮平衡。少年儿童由于处在生长发育期，因此，蛋白质的摄入量大于排出，称为氮的正平衡。蛋白质营养不足将影响生长发育和能量代谢；蛋白质营养过剩会增加肝脏和肾脏的负担，缩短寿命。

（三）脂类

脂类广泛存在于动物、植物体内，也是人体重要的组成部分。脂类可以分为脂肪、复合脂和类脂三大类。脂类在人体中的生物学作用表现为：是机体组织的组成部分；合成胆汁酸、类固醇激素；防震保护和保温隔热作用；是脂溶性维生素吸收的载体；是人体的主要能量来源。

脂类的脂肪酸是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成的，大多数不饱和脂肪酸是人体所必需的，但不能合成，因此必须依靠膳食提供。

（四）水

水是仅次于氧气维持人体正常生理活动的最重要的营养素之一。水占人体体重的60%～70%，分布在机体所有的组织细胞内。人体内的水具有容量大，流动速度快的特点。水的蒸发是调节体温的最为重要的方式，同时，水还具有维持电解质平衡和润滑的作用。当水代谢失调时，机体内环境发生紊乱，进而影响人体正常的生理机制。

（五）维生素

维生素是维持人体正常生理功能和健康所必需的低分子有机化合物。这类物质只需要少量即可满足维持正常生理功能的需要。虽然需要的量不是很多，但由于这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以必须通过膳食提供。一旦维生素缺乏，将引起人体生理功能障碍和疾病。维生素的种类很多，通常可以根据维生素的溶解性质将其分成两大类：一类是脂溶性维生素，另一类是水溶性维生素。维生素参与体内的物质和能量代谢，并通过抗氧化和促进免疫功能来发挥其生物学作用。因此，维生素是代谢调节、维持生理功能所不可缺少的营养素。

（六）矿物质

人体中除碳、氢、氧、氮以外的各种元素，无论其存在的形式如何，都被称为无机盐或矿物质。矿物质是人体的重要组成部分，约占体重的5%。根据这些元素在人体的含量和每天的需要量，可以将其分为宏量元素和微量元素。每日需要量在100毫克以上的元素被称为宏量元素，主要有钠、钾、镁、钙、磷等；每日需要量少于100毫克的元素为微量元素，包括铁、铜、锌、碘等。和维生素一样，矿物质在体内也不供应能量，但是对维持机体正常功能具有重要的作用：构成机体组织的重要组织成分，如骨骼、牙齿；维持体液的酸碱平衡；维持神经、肌肉的兴奋性；体内某些酶和激素的重要组成部分。

矿物质主要通过膳食来提供，吸收部位是小肠，主要通过尿液、汗和粪便排出体外。

（七）食物纤维

食物纤维与淀粉一样同属于糖类，但是由于组成食物纤维的葡萄糖的构型与组成淀粉的葡萄糖的构型不同，人体不能利用食物纤维来提供能量。虽然食物纤维不能被人体直接利用，但是由于食物纤维对人体具有极为重要的作用，故把食物纤维称为第七营养素。食物纤维的主要作用有：在肠道中吸收水分，与其他的废物结合成柔软的粪便，促进肠蠕动，易于排泄；吸附肠道中代谢的有毒物质，促进其排泄，预防结肠癌；吸收肠道内的油脂，控制体重；吸收消化道内的胆固醇，减少其进入血液的可能性，有利于缓解心脑血管疾病的发生。