谢惠燕
一、课程背景
中国有句俗语，叫作“民以食为天”。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。精湛的美食孕育了一代又一代的中国人。随着生活水平的提高，人们追求吃得好更要吃得健康。中学生正处于求知与身体发育的关键时期，合理膳食、健康成长就显得尤为重要。但恰恰是在这个阶段，由于中学生学习的压力及相关知识的匮乏，社会、学校、家长也缺少必要的引导，导致中学生容易根据自己的喜好挑食、偏食、过分节食或暴食，这不但损害了自己的身体，而且降低了学习效率。更悲催的是，现在的孩子一旦离开父母，一日三餐无所适从，不会动手烹饪和生活自理成为一大难题。
我平时热爱烹饪健康的美食，经常在电视或网上欣赏美食节目，然后购买食材，亲自下厨烹饪，色香味俱全，经常得到亲朋好友的点赞。基于我的爱好，结合学校“jing”文化的办学理念，把“竞雅”作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生具备健康优雅的体型和良好的学习竞技。于是我就想开设《竞烹雅食，体验生活》特色课程，让孩子们懂得合理膳食与营养健康的知识，明白如何合理安排自己的“一日三餐”；掌握基本的烹饪知识和技能；学做家常菜，体验生活。这是学生自我生活管理，健康成长的需要，也是学校教育不可缺少的重要组成部分。
二、课程目标
课程旨在让学生了解食物种类与营养价值；懂得合理膳食对中学生健康成长的重要性；学会如何克服挑食、偏食陋习，养成合理搭配三餐的习惯。通过小组之间的分工协作，堂上跟随老师示范，学生能亲自动手实践操作，掌握基本的烹饪知识和技能，会做家常菜，学会与他人合作、交流和分享劳动成果。同时通过此课程，让更多的中学生去重视、关注自己的饮食健康，做到合理膳食，健康成长。
（1）提升劳动实践的能力和解决生活自理的问题：学生在做中学，学中做，通过触摸生活、探究学习和亲自动手实践操作，懂得合理膳食与营养健康的知识；掌握基本的烹饪知识和技能，会做家常菜，尽量使饭菜多样化。即使食物品种不能更换，也应在烹调方法上多做文章。在选购食品时还应注意，凡营养价值低而价格贵者可以不买或少买。
（2）增强创新合作意识：学生在仿中学，在学中创，积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解。尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，树立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识。
（3）提升搜集和处理信息的能力：学生走出课堂，走向社会，学会从电视、网络、报刊、书籍中收集信息，开拓视野，了解更多的饮食文化、餐桌礼仪、美食和制作。
三、课程内容
《竞烹雅食，体验生活》课程由对烹饪感兴趣的学生（16～20人）分成四个小组，最好男女生搭配组成。以“小组烹饪竞赛，争夺雅食冠军”的形式引路，聘请有专长的教师做重点指导。其课型有知识普及型、实践操作型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨。在竞烹雅食的实践过程中，从扶到放，从易到难分六个模块进行。学生亲身体验烹饪的成功与失败，获得在课堂上从未有过的情感体验和社会经历，学会组员间的相处和互助，培养团队精神。
《竞烹雅食，体验生活》课程内容基本框架
（续表）
四、课程实施
适合学生：七至九年级学生，每班16～20人，分成4～5个小组，最好男女生搭配。
课时计划：共8课时，每周1课时（可以增加烹饪内容，开设更长的时间）。
设备要求：
（1）第一、二课时需要有电脑平台1个，课室1间，20张A3纸（办手抄报用）。
（2）从第三课时开始需要厨房或实验室1间、5个电磁炉、5个炒锅、5个砧板、5把菜刀，大、小碟子25个，届时还需要买烹饪食材。
课程教材：自编或上网收集相关资料。
实施策略：
（1）结合PPT和视频，讨论探究。老师播放PPT和视频让学生了解“饮食与健康”及“中学生饮食的现状”。然后布置任务，以小组为单位，调查他们自己早餐、正餐和吃零食的习惯。调查结果：相当部分学生的早餐被忽略了，很多学生或在上学路上，或在街边小店吃早餐，更有甚者不吃早餐，这些都是不良生活习惯。在相当多的中学生眼里，炸鸡、薯条和汉堡包无可替代，对西式快餐情有独钟。超过半数的中学生有爱吃零食的习惯，甚至偏食、挑食。零食店的卫生状况与食品安全令人担忧。
经过讨论探究，学生都说：收获了不少，中学生正处于青春发育期，有着特殊的营养要求。青春期是人体生长发育的旺盛时期，应注意营养的吸收。由于学习紧张、功课多的原因，很多中学生对于三餐经常只是简单应付，不注重膳食的合理搭配，因此造成身体发育不良，导致容易疲劳、消瘦或过度肥胖、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。食物中所具有的营养相当丰富，所以，膳食的吸收是我们能量的主要来源。课后各组合作完成“营养小报”和“一日三餐科学食谱”。
（2）实地考察，学习采购。走进菜市场或超市，学习选购素菜、荤菜。参观超市，认识各种调味品、副食品及半成品菜。让学生掌握食品分类的方法，会看食品包装上的成分标签，弄清哪些是绿色健康食品，哪些是垃圾食品。然后分成小组：每组50元，在组长的带领下按清单进行有序购买食品。让学生学会购买新鲜食品，养成善于用钱，合理开支的习惯。
（3）情景体验，合作完成。从如何拣菜、洗菜、切菜；荤菜、素菜如何搭配；如何做家常菜；自制蛋糕；学包饺子到厨艺比赛，每一节课学生都是从观摩到小组分工协作，亲自动手实践操作，共同完成每一项任务或烹饪作品。在竞烹雅食的实践过程中，学生亲身体验烹饪的成功与失败，获得在课堂上从未有过的情感体验和社会经历，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，学会组员间的相处和互助，培养团队精神。
五、课程评价
烹饪特色课程，以培养学生的动手操作能力和生活自理能力为主。因此，老师应以鼓励和赞许的态度为主，应更多地给予学生肯定和赞美，培养兴趣和成功感。所以设定评定等级最低是B，目的是使部分能力低下的孩子也能拥有在其学习过程中“不可多得”的成就感，有利于消除这部分学生的学习挫败感，有利于其健全人格的养成。
对烹饪过程的评价
（续表）
对烹饪成果的评价
说明：评价结果分为A、B两个等级（A表示好；B表示较好）。
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