【摘要】：提起武汉这个地方，就会想到武汉的“热干面”。“热干面”是武汉最著名的小吃之一。武汉“热干面”与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。“热干面”的闻名，关键在于“热干面”的做法独具特色。“热干面”既不同于凉面，也不同于汤面。当然，武汉的“热干面”如此有名还要归功于制作热干面的人。他自己给面条起了个名字，叫“热干面”。
提起武汉这个地方，就会想到武汉的“热干面”。“热干面”是武汉最著名的小吃之一。武汉“热干面”与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。“热干面”的闻名，关键在于“热干面”的做法独具特色。
“热干面”既不同于凉面，也不同于汤面。它是用专用的米粉做成的面条，先放在开水锅里煮熟，再经过过冷和过油的工序，捞起来放在一个专门的纸碗里，然后淋上用芝麻酱、香油、香醋、盐、葱花、辣椒油等调料做成的酱汁。
当然，武汉的“热干面”如此有名还要归功于制作热干面的人。在20世纪30年代初期，有个叫李包的食贩，他主要靠卖凉粉和汤面为生。
武汉天气炎热，卖不完的剩面如果不及时处理，到第二天就会发馊变质，于是每次他都要将剩面煮熟沥干，晾在案板上。有一次，他不小心碰到了案板上的油壶，麻油都泼在了面条上。李包只好无可奈何地将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里烫了烫，捞出来沥干放在碗里，然后加入卖凉粉用的调料。没想到人们竟争相购买。他自己给面条起了个名字，叫“热干面”。从此，他就专卖这种面，不仅吃的人很多，而且还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的人也专门开了一家“热干面”面馆，取名“蔡林记”，后来成为武汉市经营“热干面”的名店。
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