［本篇赏析］

粮食是天下百姓赖以生存的生命给养。粮食生产在我国的历史发展中有着举足轻重的地位。正所谓“民以食为天”，粮食供应是否丰富充足，直接关系到千万百姓的生死存亡，是国家社稷的头等大事。作者把粮食的栽培技术放在全书的开篇位置，主要论述稻、麦、黍、稷、粱、粟、麻、菽（豆）等粮食作物的种植、栽培技术及生产工具，包括各种水利灌溉机械，并特别对江南水稻的栽培技术详加介绍，足见他对于粮食生产的了解与重视。

百姓餐桌上最重要的主食是大米，而水稻作为大米的原料，理所当然地成为了我国古代最主要的农作物。全篇把水稻放在了粮食的首位，用了近二分之一的笔墨来介绍水稻的栽培技术，其中包括稻的育种、插秧、稻田的耕作和管理技术，以及稻田可能遇到的灾害和规避灾害的办法，至于其中涉及的土壤改良技术、农田水利灌溉技术及先进的水利设施，则对整个农业的生产都有着建设性的意义。另外，作者用一部分笔墨介绍了农业生产的主要畜力——耕牛，这是整个农耕经济的一个缩影，随着对于耕牛描述的展开，一幅古代农耕图跃然纸上。

作为主要面食原料的农作物，小麦的栽培和养护技术在全篇中也有比较详尽的介绍，其中提到的播种时用的耧是当时中国领先世界的播种工具。

在“黍稷、粱粟”的部分中，作者把几种常见的粮食作物作了区分。在其后关于“麻”的介绍里，作者着重阐述了芝麻这种美味食物的功用和栽培技巧，为后面《膏液（榨油术）》一篇打下了基础，而大麻则因用途的局限性被一笔带过。

之后，作者又用了较多的篇幅来介绍豆类。除了大豆这种我国土生土长的粮食作物之外，还提到了绿豆、豌豆等舶来品。其中“禾豆轮作”和“深耕二字不可施之菽类”等农耕方法，是全篇的另一个亮点，反映了前人对农业技术的认识和总结。

堰

农人对于环境的改造主要集中于解决旱涝问题，而解决旱涝问题最有效的方法莫过于兴修水利，化水害为水利。它山堰与郑国渠、灵渠、都江堰同为中国古代四大水利工程。迄今千余年，历经洪水冲击，仍基本完好，继续发挥着阻咸、蓄淡、引水、泄洪、排沙和调节水量的作用。

陂

“水陂”是坝的一种，也叫低坝，主要是用来提高河道的水位，用以改变一部分水流的流向。水陂基本上没有调储的功能，一旦水位高过坝顶，多余的水就以溢流方式排放。