【摘要】：单糖是碳水化合物的最基本组成单位，是指用水解方法不能将其分解的碳水化合物，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、阿拉伯糖、木糖等。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，麦芽糖由两分子葡萄糖缩合而成。糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基。多糖是由很多单糖通过糖苷键缩合而成的高分子化合物，由10个以上的单糖组成，主要由淀粉和非淀粉多糖组成。
根据分子缩合的多寡，中国营养学会把碳水化合物分为糖、寡糖和多糖三大类。
1.糖
糖由1～2个单糖组成，泛指单糖(monosaccharide)、双糖(disaccharide)和糖醇(alditol)。
单糖是碳水化合物的最基本组成单位，是指用水解方法不能将其分解的碳水化合物，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、阿拉伯糖、木糖等。
双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而形成的化合物，主要包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖等。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，麦芽糖由两分子葡萄糖缩合而成。
糖醇是单糖分子的醛基或酮基被还原成醇基，使糖转变为多元醇。糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性，目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等。
2.寡糖
寡糖(oligosaccharide)又称为低聚糖，是由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的聚合物，主要包括异麦芽低聚糖(多种异麦芽低聚糖的混合物)、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、棉籽糖和水苏糖等。
3.多糖
多糖(polysaccharide)是由很多单糖通过糖苷键缩合而成的高分子化合物，由10个以上的单糖组成，主要由淀粉和非淀粉多糖组成。淀粉主要包括直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、抗消化淀粉等，广泛存在于谷类、豆类及薯类等作物中。非淀粉多糖主要包括纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物(如黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等)和活性多糖(如香菇多糖、枸杞多糖等一大类具有降血脂、抗氧化、提高免疫功能等的活性物质)等。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
