【摘要】：样品采集应于当天分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。制备好的平均样品应装在洁净、密封的容积内，必要时贮存于避光处，容易失去水分的样品应先取样测定水分。可根据样品的种类和要求采用风干、烘干、升华干燥等方法。一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保质期从检验报告单签发之日起开始计算; 易变质食品不予保留。保留样品加封存入适当的地方，并尽可能保持原状。
样品采集应于当天分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。如不能马上分析则应妥善保存，不能使样品出现受潮、挥发、风干、变质等现象，以保证测定结果的准确性。制备好的平均样品应装在洁净、密封的容积内(最好用玻璃瓶，切忌使用带橡皮垫的容器)，必要时贮存于避光处，容易失去水分的样品应先取样测定水分。
容易腐败变质的样品可以用以下方法保存，使用时可根据需要和测定要求选择。
①冷藏。短期保存温度一般以0～5℃为宜。
②干藏。可根据样品的种类和要求采用风干、烘干、升华干燥等方法。其中升华干燥又称冷冻干燥，它是在低温及高压真空度的情况下对样品进行干燥(温度: -30～ -10℃，压强: 10～40Pa)，所以食品的变化可以减至最小程度，保存时间也较长。
③罐藏。不能即时处理的鲜样，在允许的情况下可制成罐头贮藏。例如，将一定量的试样切碎后，放入乙醇中煮沸30min(最终乙醇浓度应在78%～82%的范围内)，冷却后密封，可保存一年以上。
一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保质期从检验报告单签发之日起开始计算; 易变质食品不予保留。保留样品加封存入适当的地方，并尽可能保持原状。
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