为了培养和训练学生灵活运用理论知识和基本操作技术，用于解决实际问题的能力，本节实验特安排学生自行设计实验方案。通过学生分组讨论实验方案后提交指导老师，老师根据实验条件对学生设计的实验提供建议。实验前，学生应在教师引导下查找有关数据、确定分析方法和具体实验步骤、列出所需试剂、仪器和计算公式等，写出预习报告交老师备案。实验在指定时间内完成后每人应按照论文格式写出报告，内容重点强调实验结果及分析。如实验结果不准确或实验过程中对原方案有改动应认真分析原因并对原设计进行评价。
其具体实施步骤可按如下进行:
1．选题
综合实验应用教学实习时间进行，需1～2周完成。主要目的是巩固并充实已学过的知识，因而选题不宜太大，主要设立一些能结合运用已学过的其他学科的理论知识，如食品工艺﹑食品营养﹑食品化学等学科知识，并结合实验室已有条件，在3～5天内可以完成的题目。通过实践，从中提高分析问题﹑解决问题的能力，提高实际操作水平。
2．资料查阅及综述
此过程十分重要，应自始至终进行。可通过学校图书馆﹑各种索引和文摘提供的信息，特别可通过计算机联网进行信息检索，查阅相关文献，通读后，对相关的研究成果和技术成就进行系统的﹑全面的分析研究，进而归纳整理写出综合叙述，要求在500～1000字之间。
3．实验方案制定
综合性实验是研究性质的实验。实验前必须制定周密而具体的实验方案。制定方案时要反复推敲，认真考虑方案的合理性与可行性。然后确定各实验项目及前后的次序，并可采用一定的数学模型如正交试验等方法来制定方案。用尽可能少的实验次数，取得尽可能多的可靠﹑完整的实验结果。实验方案最后由指导教师审阅，经修改后确定下来。
4．开展实验研究
实验研究是整个综合实验的中心环节，所有结果都是从中取得的。实验过程中必须要以严谨的科学态度进行各实验工作，同时充分发挥观察力﹑想象力和逻辑思维判断力，对实验中出现的各种现象﹑数据进行分析与评价。实验可按如下3步开展。
(1)实验准备:实验用试剂及仪器﹑设备的准备，这关乎整个实验能否顺利开展，必须有足够的重视。
(2)预备实验:在正式开展实验前，对一些实验应进行预备实验，主要是进行实验方法的筛选和熟练，为正式实验做好准备。
(3)正式实验:实验过程中第一要做到观察的客观性，即要如实反映客观现象;第二要做到观察的全面性，即从各个方面观察实验全过程中出现的各种现象，把各有关因素联系起来，分清主次，把握实质;第三要做到观察的系统性，即要连续﹑完整地观察全过程，不能随意中断;第四要做到观察的辨证性，应注意观察的典型性﹑偶然性及观察的条件，如时间﹑温度﹑反应状态等。
5．实验数据整理
运用已学过的数据处理理论与方法，对实验结果进行整理﹑分析与归类，在此基础上通过逻辑思维，找出其中规律，为下一步撰写论文做准备。
6．论文写作
科技论文一般包括以下几部分:标题﹑作者﹑摘要﹑关键词﹑引言﹑正文﹑结论﹑参考文献﹑附录﹑外文摘要等。
一篇小型的实验型论文正文一般由材料与方法﹑结果﹑讨论3个部分组成。若内容较少也有把方法与结果合为一个部分;也有把结果与讨论合为一个部分。形式可因材而定。
7．实验设计题目
以下为列举的实验设计题目，仅供参考。
实验一豆类淀粉和薯类淀粉的老化(粉丝的制备与质量感官评价)
实验三酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定
实验四绿色蔬菜干制过程中失绿机制及其控制
实验五山楂酱制作过程中维生素C的变化规律研究
实验六影响果胶酶活性的因素研究
实验七不同加工方式对脱硫效果的影响研究
实验八食用植物油脂品质检验
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