【摘要】：香蕉没有成熟时，叶绿素掩盖了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生了化学变化，破坏了叶绿素，绿色也就消失了。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。这却是又一场化学变化了。原来，香蕉表皮的细胞中，还有一种氧化酵素。
香蕉为什么发黑
香蕉树在热带随处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。
树上的香蕉在绿又硬的时候，人们就把它摘了下来，因为要是等到它变黄、变软，运输起来就麻烦了，摘下来以后，过些时候，香蕉就会自然地由绿变黄。
俗语说：“无心插柳柳成荫”。当你把柳枝从柳树上折下来时，枝上的细胞其实并没有死，插到地上，它就会生根发芽。同样的，刚摘下来的绿香蕉中，它的细胞还仍然活着。这些细胞中，还会分泌出各种的酵素。
香蕉表皮的细胞中，有叶绿素与叶黄素。香蕉没有成熟时，叶绿素掩盖了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生了化学变化，破坏了叶绿素，绿色也就消失了。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。
秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。
香蕉受了冻，或者碰伤了皮，碰破时，常会出现黑色斑点，看上去像块金钱豹的皮。
这却是又一场化学变化了。原来，香蕉表皮的细胞中，还有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不和空气相接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中的氧气发生氧化作用，生成了一种黑色的复杂的产物。
梨子、橄榄之类的碰伤发黑，也是这个道理。
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