啤酒总酸的测定

一、 实验目的

（1） 了解啤酒总酸的测定原理。

（2） 掌握啤酒总酸的测定方法。

二、 实验原理

啤酒总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标， 用中和100m L脱气啤酒至p H＝9.0所消耗的0.1mol·L-1的氢氧化钠标准溶液的体积（m L）来表示。小于等于12°的啤酒总酸应消耗小于等于2.6m L的0.1mol·L-1的氢氧化钠标准溶液。

利用酸碱中和原理， 用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液， 用p H计指示滴定终点， 当p H＝9.0时， 即滴定终点。

三、 仪器与试剂

1. 仪器

（1） p H计： 附与之相配套的p H玻璃电极和甘汞电极；

（2） 电磁搅拌器；

（3） 恒温水浴锅；

（4） 碱式滴定管：25m L或50m L；

（5） 移液管：50m L。

2. 试剂

（1） 啤酒；

（2） 氢氧化钠标准溶液。

四、 实验步骤

1.p H计的校正

按仪器使用说明书的要求对p H玻璃电极和甘汞电极进行处理 （电极的预处理， 见电极说明材料）。 取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽， 用p H＝9.22 （20℃） 标准缓冲液校正。

2. 样品的处理

用移液管吸取50.00m L已除气的样品置于100m L烧杯中， 于40℃恒温水浴中保温30min， 并不时振摇和搅拌， 以除去残余的二氧化碳。 取出冷却至温室。

3. 样品的测量

将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上， 投入玻璃或塑料铁芯搅拌子， 插入p H玻璃电极和饱和甘汞电极， 开动电磁搅拌器， 用氢氧化钠标准溶液滴定至p H＝9.0即终点。 记录氢氧化钠标准溶液的用量。 平行测定三次。 计算样品中的总酸含量。

五、 注意事项

（1） 在滴定过程中溶液的p H值没有明显的突跃变化， 所以在接近终点时滴定要慢， 以减少终点时的误差。

（2） 平行测定结果的允许差小于等于0.1％。

思 考 题

如何减小由突跃变化不明显所带来的滴定误差？