【摘要】：维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。它们既不参与机体组织的构成,也不氧化供能,但有许多维生素参与酶的组成,因此维生素在物质代谢中起着重要的作用。根据溶解度不同,维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂类吸收障碍或长期摄入缺乏脂溶性维生素的食物均可引起相应的缺乏症,相反,摄入过多易发生脂溶性维生素中毒。
维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。它们既不参与机体组织的构成,也不氧化供能,但有许多维生素参与酶的组成,因此维生素在物质代谢中起着重要的作用。尽管生物体每日对维生素的需要量很少,仅以微克或毫克计算,但缺乏易导致相应的疾病。
根据溶解度不同,维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,是疏水性化合物,不溶于水,能溶解于脂类,常随脂类物质的吸收而吸收,在体内主要储存于肝。脂类吸收障碍或长期摄入缺乏脂溶性维生素的食物均可引起相应的缺乏症,相反,摄入过多易发生脂溶性维生素中毒。水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸和生物素)和维生素C。此类维生素溶于水,易排泄,在体内很少蓄积,一般不发生中毒现象,但供给不足时往往导致缺乏症。
B族维生素是体内重要酶的辅酶或辅基的组成部分,因此B族维生素的缺乏可直接影响某些酶的活性(表3-1)。
表3-1 酶与B族维生素的关系
重点提示
1.酶是由活细胞产生的具有催化作用的蛋白质。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。
2.根据酶的组成成分不同可将酶分为单纯酶和结合酶。单纯酶是仅由肽链构成的酶。结合酶由酶蛋白和辅助因子组成,其中酶蛋白决定酶的特异性;而辅助因子决定反应的种类和性质。
3.酶蛋白与辅助因子结合形成的复合物称为全酶,只有全酶才有催化活性。一种辅助因子可与多种酶蛋白结合;而一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合。
4.B族维生素是体内某些酶的辅助因子的组成部分,因此,缺乏B族维生素可影响这些酶的活性。
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