打尖与打烊之争（为什么酒店关门叫打烊）

古人在赶路的时候，如果累了，会短暂停留，找个地方休息或吃饭，古人把这个称为“打尖”。提供打尖的场所一般都是酒店、饭馆之类的。不过，到了晚上，酒店、饭馆往往会打烊，这打烊就是关门、停止营业的意思，恐怕准备打尖的人是不希望店铺打烊的。

“打尖”这个词，在北方是比较流行的，特别是北京、天津一带。这个看上去让人猜不出意思的词，到底是从哪里来的？有个叫福格的清朝人，他是旗人，靠政府供养，不用为生计而发愁，所以闲着没事研究了这个词的来历。据他讲，关于这个词，有两种可能。一种是，这“打尖”原来叫做“打火”。打火大家都知道什么意思，就是用引火工具点火啊。想吃饭，就得生火做饭。有些客人一路奔波，身体感到很疲惫，需要用热水泡泡脚，吃个热饭。在门口负责接客的小二，远远地看到有客人来了，就对厨房的伙计喊“客人来了，打火哦”。时间长了，这“打火”这个词儿就流行开来了。后来呢，不知道怎么回事，“打火”就被叫成了“打尖”，也许因为容易被误听为“打虎”吧。另外一种呢，“打尖”原来叫做“打间”，这“间”就是用来供客人休息的房间。不知道怎么着，也被误叫为“打尖”。

在《水浒传》里，有“平明打火上路”的描述，而水浒传是明朝的小说，看来这“打尖”一词很可能产生于清朝。

说完这“打尖”，再来说说这“打烊”。这“烊”原来写作“炀”，在方言里边儿是炙燥的意思，也就是有火或者热的意思。关于这个词的由来也是议论纷纷，非常有意思。

流行最广的说法是这样的，打烊的意思就是熄灭酒店里的火。酒店全靠这个火来烹饪菜饭，来做生意，把火熄灭，也就意味着这一天的买卖做完了，准备关门下班了。在这种说法中，打烊是熄灭火的意思，这和“打尖”的本意就完全相反了。

也有人说，打烊其实是点火的意思。不过点的不是炉火，而是烛火。到了晚上，客人越来越少，天越来越黑，看不清货了，对买卖双方都不方便，于是掌柜的决定收工。在收拾东西的过程中，需要点燃蜡烛来照明，这便是“打烊”，这“烊”代表的是蜡烛，后来“打烊”便成为约定俗成的叫法了。

这些解释听起来都很有道理，但绝对没有这一个显得有趣。那个时候的酒店、饭馆等售卖事物的场所，常常引来小动物的光临。到了晚上，伙计们会检查一下房间里有没有爬进来小动物，常常拿一个木棍敲一敲门窗，试图把它们吓跑了。检查完之后，把门窗关好，防止野生小动物乘人不在时来偷吃食物。这个“烊”呢指的就是售卖食物的场所，“打”呢就是敲打的意思。看样子，古人虽然讨厌小动物，但也只是把它们赶走而已。

在商业发达的苏杭一带呢，人们又赋予了“打烊”一种新的涵义。买卖人做买卖，都想日进斗金，多多发财，对“关门”这种叫法比较忌讳，因为关门有破产倒闭的嫌疑。谁也不想整天晚上大声喊着“关门、关门”。而那个时候的营业收入基本上都是些散碎银子，晚上需要把它们重新熔化铸成整个的“大元宝”，店主们把这个叫做“打烊”。这里的“烊”就有熔化金属的意思。这“打烊”的行为有点儿“招财进宝”的意思，于是替代了“关门”的叫法。