【摘要】：水在人体内的重要作用并不次于蛋白质等其他营养素，人数日不吃饭仍可维持生命，如果几天不喝水就会死亡。所以说蛋白质、脂肪、糖类、维生素和水是婴幼儿生长发育不可缺少的物质，而且这些营养素相对于体重的需要量，婴幼儿要高于成人。
婴幼儿的能量消耗除了满足婴幼儿基础代谢需要，摄入食物过程的能量需要和体力活动需要外，还包括生长发育的能量需要。新生儿按每千克体重计算时，相对热能消耗要比成人多2～3倍。3～6个月婴儿，每天仍然有摄入总热能的15%～23%留在体内，所以婴幼儿的热能需要相对较成人多。除了热能物质外，婴幼儿的生长发育还需要身体的构成物质，蛋白质是身体最主要的构成物质。瘦肉（畜肉与禽肉）、鱼、蛋、奶四类食物是动物性蛋白质的主要来源；豆类、硬果类则是植物性蛋白质的主要来源，其中动物性蛋白质与豆类蛋白质所含的“必需氨基酸”比较齐全，称为优质蛋白。脂肪、糖类也参与身体的构成。脂肪的食物来源有植物油类（豆油、花生油等）、动物油脂（猪油、羊油等）、禽类脂肪（鸡油、鸭油等）以及肉类。糖类食物来源有谷类和块根类，各种食糖如蔗糖和麦芽糖，蔬菜和水果等。另外，维生素、无机盐、水也是婴幼儿生长发育所必需的。维生素可分为脂溶性和水溶性，脂溶性的有维生素A、D、E及K；水溶性的有维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱，另有维生素C等。无机盐包括常量元素和钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；微量元素有多种，但已确认维持正常生命活动不可缺少的共有14种，即铜、钴、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒和锌。例如：如果饮食中铁缺乏，就会发生缺铁性贫血，钙或维生素D缺乏就会发生佝偻病。水在人体内的重要作用并不次于蛋白质等其他营养素，人数日不吃饭仍可维持生命，如果几天不喝水就会死亡。所以说蛋白质、脂肪、糖类、维生素和水是婴幼儿生长发育不可缺少的物质，而且这些营养素相对于体重的需要量，婴幼儿要高于成人。
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