【摘要】：健脑益智 黑豆所含的不饱和脂肪酸可在人体内转化成卵磷脂，有防止大脑老化、健脑益智的作用，对预防老年性痴呆有辅助效果。黑豆皮呈黑色，富含花青素。花青素有很好的抗氧化功效，可以延缓衰老，清除体内自由基，因此食用黑豆时不宜去掉外皮，应带皮食用。而在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的不良反应。
性味归经 性平，味甘，归脾、肾经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：黑豆“入肾功多，故能治水、消肿下气，治风热而活血解毒。常食黑豆，可百病不生”。——《本草纲目》
养生功效
降低胆固醇 黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇可以抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇的含量，对血脂异常症有一定的辅助治疗作用。
补肾养肾 “黑豆乃肾之谷”，肾虚的人食用黑豆可缓解尿频、腰酸、白带异常及下腹部阴冷等症状。
健脑益智 黑豆所含的不饱和脂肪酸可在人体内转化成卵磷脂，有防止大脑老化、健脑益智的作用，对预防老年性痴呆有辅助效果。
搭配宜忌
人群宜忌
糖尿病患者 黑豆的血糖生成指数很低。
消化不良者 黑豆吃多了不易消化。
食用小窍门
黑豆皮呈黑色，富含花青素。花青素有很好的抗氧化功效，可以延缓衰老，清除体内自由基，因此食用黑豆时不宜去掉外皮，应带皮食用。
黑豆一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种抗胰蛋白酶，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。而在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的不良反应。
黑豆紫米粥
材料 黑豆50克，紫米75克。
做法
1．黑豆、紫米洗净，浸泡4小时。
2．锅置火上，加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮1小时至熟即可。
莲藕黑豆汤
材料 莲藕200克，黑豆、红枣各80克，陈皮少许。
调料 姜丝、盐、清汤各适量。
做法
1．黑豆干炒至豆壳裂开，洗去浮皮；莲藕去皮，洗净，切片；红枣洗净；陈皮浸软。
2．锅中倒入适量清汤烧开，放入莲藕片、陈皮、姜丝、黑豆和红枣大火煮开，然后转小火继续煮1小时，加盐调味即可。
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