【摘要】：白萝卜中富含维生素C，但胡萝卜中却含有一种“抗坏血酸分解酵素”，它会破坏维生素C，使其中的维生素C丧失殆尽，常食甚至会导致坏血病。不仅是白萝卜，胡萝卜在与所有含维生素C的蔬菜搭配烹调时，都充当了维生素C破坏者的角色。其次，所谓的“抗坏血酸”，实际就是维生素C的化学名称，所谓“酵素”是“酶”在日本等国家和地区的叫法。
假的
普遍认为
白萝卜中富含维生素C，但胡萝卜中却含有一种“抗坏血酸分解酵素”，它会破坏维生素C，使其中的维生素C丧失殆尽，常食甚至会导致坏血病。不仅是白萝卜，胡萝卜在与所有含维生素C的蔬菜搭配烹调时，都充当了维生素C破坏者的角色。除胡萝卜外，黄瓜、南瓜等蔬菜中也含有这种“抗坏血酸分解酵素”。
胡萝卜和白萝卜凉拌时，胡萝卜最好先焯水，热处理能促进β-胡萝卜素的释放，然后再加入适量香油。
完全不可信
首先，白萝卜中的维生素C含量极高，这是没错的。
其次，所谓的“抗坏血酸”，实际就是维生素C的化学名称，所谓“酵素”是“酶”在日本等国家和地区的叫法。至于“抗坏血酸分解酵素”或“抗坏血酸分解酶”，这种物质是并不存在的，应该是“抗坏血酸氧化酶”的误解。
再说，“抗坏血酸氧化酶”是一种蛋白质，在很多（包括富含维生素C的）植物中都有，其活性不是很强，通常会在植物受到伤害时被激活，遇热（60℃左右）就会丧失一半活性，更何况它被吃到肚子里消化液也会马上停止它，最终变成氨基酸被人体吸收。
所以白萝卜和胡萝卜同吃并不存在维生素C被破坏的可能，至于会导致坏血病的说法就更是完全不可信了。
当然，如果实在不放心，可以将胡萝卜先炒片刻或略加焯烫后，再加入白萝卜即可。
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