加强水产品加工人员管理

一、水产品加工人员造成的危害

水产品加工人员造成的危害主要包括三大类：一是人体微生物造成的污染，二是病菌污染，三是工作服装不卫生造成水产加工品被污染。据有关资料显示，工作人员是食品生产微生物污染的主要污染源，包括加工人员的手、毛发、鼻子和嘴都携带着大量微生物，这些微生物可能通过呼吸、咳嗽以及喷嚏等方式传播到水产加工品上，从而造成微生物污染。病菌污染指的就是从事水产品加工行业的人员自身带有传播性疾病，在加工过程中病菌会传染到水产品上，从而使得水产加工品也成为细菌传播媒介。工作服装主要包括工作服、口罩、手套、工作帽等工作用衣着装备，这类衣着装备属于加工人员与水产加工品直接接触的重要污染源，如果卫生状况不合格，那么细菌、微生物、病菌等都会传播到加工水产品上。

二、加强水产品加工人员管理

第一，水产品加工人员必须保持良好的个人卫生状况，按时进行清洁与消毒。GB/T27304—2008《食品安全管理体系水产品加工企业要求》标准条款5.5.2第一款的规定“从事水产品生产加工和管理的人员必须保持个人清洁，遵守工厂卫生规定”。水产品加工人员的个人卫生状况会直接对水产加工品产生影响，对加工人员的脸部、头发、口腔以及手部要进行定期清洁与消毒，尤其是手部，因为手要用来生产加工活动，包括握手、挠痒、拿工具、如厕等活动都离不开手的参与，尤其关键的一点就是，人的手部会经常出汗，所以必须经常清洁。当然，手部的威胁可以用手套来降低，头发的威胁可以用帽子来降低，口腔的威胁可以用口罩来降低，眼部的威胁可以用眼镜来降低，但是我们必须对食品安全抱着零容忍的态度，坚决抹杀掉一切可能会对水产品食品安全造成危害的因素。

第二，定期组织水产品加工人员进行健康检查，以防造成病菌交叉感染。根据我国《食品安全法》的相关规定，从事食品生产加工的人员必须经过体检合格获得健康证才能上岗，并且每年要组织进行一次体检。GB/T27304—2008《食品安全管理体系水产品加工企业要求》标准条款5.5.1规定“从事水产品生产加工和管理的人员应经体检和卫生培训合格后方可上岗。应每年进行一次健康检查，必要时需要做临时健康检查。凡患有如活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒病、肠道传染病及带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮、手有外伤以及其他有碍食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位”。食品加工行业对于一线生产工人的身体健康状况要求非常高，有传染可能的疾病基本上都不适合从事食品加工行业，这要求水产品加工企业在招聘生产工人时要进行严格的体检，这并不是某种人格歧视，而是食品安全管理的客观需要，也是目前全世界公认的一条规则。对于企业内的工人也要定期组织进行体检筛查，防止患有传染性疾病的工人继续从事水产品加工生产。

第三，加强对水产品加工人员工作装具的清洗、消毒和管理。GB/T27304—2008《食品安全管理体系水产品加工企业要求》标准条款5.5.2第二款的规定“工厂应设立专用洗衣房，工作服应集中管理、清洗、消毒和发放”。水产品加工人员的服装、帽子、手套、口罩、鞋子等工作用装具都要进行严格的管理、存放、清洗和消毒，洗衣房也要加强卫生清洁管理，避免因洗衣房导致的工作用装具污染。

第四，加强对水产品生产车间流动人员的管理。GB/T 27304—2008《食品安全管理体系水产品加工企业要求》标准条款5.5.3的规定“清洁区与非清洁区、生区与熟区等不同岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服或帽子，以便区分。不同加工区域的人员不应串岗”。标准条款5.5.4规定“进入车间的其他人员（包括参观人员）都必须遵守条款5.5所有关于人员健康和卫生的规定”。生产车间通常情况下是不允许随意进入的，但是不排除有些特殊情况，如媒体采访、客户参观等，这些人员进入生产车间也要严格按照上述三点要求进行卫生、清洁与消毒。总之，原则只有一个，那就是只要进入水产品加工车间，就必须遵守卫生清洁要求。

第五，建立严格的监督检查机制，对违反上述四项规定的人员进行教育、劝导和处罚。水产品加工企业应当建立专门的人员卫生监督检查部门，可以进行定期检查，也可以进行流动巡查，该部门专门负责人员卫生监督检查的相关工作，包括具体的检查、记录、教育、劝导与处罚。