水产品加工产业链

第96例　水产品加工产业链

一、水产品的生产加工现状

我国是个渔业大国，近年来，我国水产养殖业有了迅速的发展，渔业综合生产能力明显增强。2012年我国水产品总产量5603.21万吨，全社会渔业经济总产值15005.01亿元。近年来国际水产品消费市场活跃，我国水产品出口快速发展，2012年我国水产品出口量达391.2万吨，出口额达177.9亿美元，同比分别增长17.1%和28.7%。主要出口市场为日本、美国、韩国和欧盟。我国年水产加工能力2209万吨，水产品加工总量1820万吨，冷冻水产品和冷冻加工水产品仍是最重要的组成部分。

目前，我国水产品加工行业已形成多样化发展态势。从加工品种结构看，我国已形成产品多样化发展的水产品加工工业。烤鳗加工业、冷冻鱼、虾加工业、鱼粉加工业、鱼糜加工业、紫菜加工业等。此外，随着有关加工技术的突破，一批海洋药物与保健食品加工企业也迅速发展起来。总之，以水产品为加工原料的加工工业正显示出巨大的发展潜力和市场前景。

二、水产品加工产业发展趋势

针对我国水产品消费需求特点和加工现状，水产品加工业具有以下发展趋势：一是增加科研投入，通过引进国外先进技术提高自主创新能力，掌握水产品加工关键技术，研究具有自主知识产权的新设备、新流程和新工艺，提高水产品加工能力，降低水产品生产成本；二是增加水产品精深加工比例，提高水产品的附加值。通过使用新工艺、新设备生产高品质产品，如开发鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片等直接食用的产品和鱼片、鱼丝、鱼肉松等具有独特风味休闲食品，以及各种水产品调味品等；三是提高水产品废弃物综合利用能力。水产品加工后的废弃物中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸和有机钙等物质，综合利用这些物质可创造巨大的社会经济效益。

三、水产品加工产业链构建

我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。一些水产品经过加工后经济附加值有较大提高，如水产品的精深加工、保健品、医药化工等成为研发的主要方向。结合我国水产品加工业的发展现状，提出水产品加工循环产业链条如图所示。

图5-32　水产品加工产业链

结合目前国内外水产品加工现状以及未来发展趋势，水产品加工项目主要有：鱼糜产品、冷冻水产品、鱼粉、方便食品、藻类加工制品以及保健食品等。

（一）鱼糜产品

1984年我国从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始进入较大规模的工业化生产。围绕“生鲜鱼—鱼糜”产业链，研发一系列新型高档的鱼糜制品，如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼排等。随着国内外水产品市场对鱼糜制品强劲需求，其发展前景十分可观。

（二）冷冻水产品

围绕“生鲜水产品——冷冻水产品”产业链，研发一系列冷冻水产制品。主要包括水产冷冻制品：大块冻、小包装、单体冻品;生鱼片、冻鳕鱼籽、冻扇贝柱等。调味水产冷冻食品:一种是经调味后生冻制成如冷冻鱼排；一种是调味烤熟后速冻保存，以广东、福建一带烤鳗为代表。

（三）鱼粉

围绕“生鲜水产品—鱼粉、鱼油及水解鱼蛋白”产业链，采用湿法生产工艺，生产鱼粉和鱼油。国内鱼粉需求量很大，现每年从智利等国进口几十万吨。酶法水解鱼蛋白，工艺技术也已成熟，正在推广应用阶段。

（四）方便食品

围绕“生鲜水产品—方便食品”产业链，开发出一系列水产干制品、盐渍品和罐头制品，干制品主要包括生干制品和烤熟干制品。鱼干、墨鱼干、海参、鱿鱼干属生干；美味烤鱼片、鱿鱼丝、鱼肉松属熟干。盐渍品主要包括传统的淹渍鱼、鱼籽、海胆、海蜇、盐渍海带、盐渍裙带菜等，该类产品出口量较大。罐头制品主要是调味鱼罐头。

（五）藻类加工制品

围绕“藻类—调味海藻、紫菜等”产业链，生产加工调味海藻、紫菜等，目前世界上出产紫菜的国家只有中国、日本和韩国，自2000年中国超越日本一跃成为世界第一紫菜养殖大国，我国产的紫菜特性好，氨基酸含量和口感都优于日本和韩国的同类产品。

（六）保健食品

围绕“水产品—保健食品”产业链，从水产品中提取DHA、EPA、DPA、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽等生物活性成分用于保健和治疗疾病。总之，水产品进行生物活性成分提取显示出极大的发展潜力和市场前景。