1．红色食物的代表食物 番茄、西瓜、南瓜、红葡萄柚、木瓜、番石榴、胡萝卜、红薯、红辣椒、龙虾、螃蟹、秋橄榄等。
2．特定色素 茄红素。
3．保健功能
（1）防癌抗癌：美国哈佛大学的研究人员早在10年前就发现，常吃番茄酱的希腊、意大利等地中海诸国居民很少与前列腺癌或肝癌打交道，女性宫颈癌、乳腺癌的发病率也只有其他地区的1/3。
（2）保护心脏：茄红素能有效地防止细胞脱氧核糖核酸和脂蛋白的氧化，从而减缓动脉粥样硬化的速度；还能阻止胆固醇氧化而形成血管硬化斑块，保持血液流动通畅。双管齐下为心脏罩上一张强有力的保护网。
（3）解毒作用：虽说女性较少吸烟、酗酒，但大气污染、“二手烟”“三手烟”以及饮料中的添加剂可产生类似危害，借助茄红素的一臂之力大有裨益。
（4）保护皮肤，抗辐射：茄红素能高速清除自由基，高效调节女性体内细胞正常代谢，激活免疫细胞，加快腺体及组织新陈代谢等内分泌平衡，卓越地保护皮肤胶原体正常运作，防止皮肤老化、皱纹和色斑，保持肌肤的弹性和活力。此外，尚有助于皮肤在遭受日晒、紫外线、辐射损伤时，强化皮肤弹性、锁定水分、淡化黑色素和辅助肌肤复原等作用。
（5）延缓衰老：茄红素在体内通过消化道黏膜吸收进入血液和淋巴，分布到肾上腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种黏膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力，减缓衰老的进程。
4．吃“红”的技巧
（1）选准食物：茄红素在自然界分布较窄，只存在于红色果蔬中。以每100克食物计，新鲜番茄中约含茄红素20毫克，位列榜首（愈红愈成熟的番茄含量愈高）、次为石榴（约5.4毫克）、西瓜（约4.9毫克）、红色葡萄柚（3.36毫克）等。近年来，营养学家特别推荐秋橄榄，所含茄红素之多还在番茄之上（每100克秋橄榄中含35～54毫克茄红素），可作为不太喜欢番茄女性的最佳代用品。
（2）选购茄红素蕴藏量高的番茄：从颜色看，番茄越红茄红素含量越高（注意，这种红色应该是随着成熟而出现的自然红，绝对不是依靠催熟剂提前催红的）；从味道看，越是不甜的番茄所含茄红素越多；从季节看，夏天的番茄中茄红素含量比较高，冬季含量较低；另外，不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。不选激素菜，表现为外形怪异如屁股尖尖的番茄，是使用了生长激素的结果。
（3）熟吃：美国康乃尔大学研究人员的试验颇能说明问题。将番茄加热到88℃，分别持续2分钟、15分钟和30分钟，转番茄红素分别增加54%、171%和164%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。
茄红素属于脂溶性食物，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，故在烹调番茄等红色蔬果时最好抹上油。另外，茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。
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