黑豆鉴别，要观其“外衣”

黑豆的营养价值高，富含蛋白质和多种矿物质，还含有丰富的微量元素。中医学认为黑豆有滋阴养血、平肝补肾、补虚黑发的功效。李时珍在其《本草纲目》记述：“常食黑豆，可百病不生。”可见黑豆的养生保健效果之好。

现代整个社会的运转速度快，每个人的生活工作压力都比较大，加之日常的饮食不注意，很容易会出现体虚乏力的症状。这种症状的出现，往往提示人体的脾肾受到损耗。要想恢复自身的精力，就要补养脾肾，而黑豆就是人们最好的滋补肾精的食物。“黑豆乃肾之谷”，肾气亏虚的人应多食一些黑豆。

当然，黑豆还有其他的一些功效，尤其对于女性来说，常食黑豆制品可美容养颜。早在古时的药典就有记载：黑豆有明目、乌发、驻颜功效。宋代苏东坡就曾描述过在京城汴梁，当时的少女为使自己的容貌更加美丽而多食用黑豆的情形。

常食黑豆对人体的健康养生有如此多的功效，那么如何鉴别和购买黑豆就成了首要的问题。首先，大家要知道黑豆有两种，以其豆仁的颜色来区分，一种是黄色的，一种是绿色的（即青仁的黑豆）。这两种黑豆的药用价值都很高，但相对来说青仁的黑豆会贵一些，因为常种植黑豆的人认为青仁黑豆的营养价值相对要高一些。所以要鉴别黑豆就可以采用下面的方法。

一是看黑豆的豆衣。剥去黑豆的豆衣，里面的内仁是黄色或绿色。其实黑豆的豆衣很薄，如果是染色的黑豆，颜色很容易会渗透到内仁上，一旦剥开黑豆的外衣，内仁颜色发生了改变，那就不是正常的黑豆了。另外黑豆的豆皮是有光泽的，只要用手揉搓一下真黑豆就会有光泽，而假黑豆则不会。

二是看黑豆的外观。所有黑豆的中间都会有一个“小白点”，这是常识性的现象；但染色的黑豆，就很难保证“小白点”的原模原样了。

三是擦黑豆的表皮。黑豆沾点水，在白纸上用力的擦一下，不掉色的就是正常黑豆；掉色了，很可能就是染色豆了。

四是闻黑豆的气味。黑豆有一股豆清香味，如果鼻子闻一下不是这个味道，那就可能不是正常的黑豆了。

另外，大家在购买黑豆时还要注意一种与黑豆长得差不多的一种豆子，就是黑豇豆，黑豇豆拨开外皮后，内仁是白色的。

大家要注意，黑豆不可生食，也不可过量食用，特别是肠胃不好的人更要少吃，否则会胀气的。