【摘要】：慢速进餐（慢餐）正在风靡全球。慢餐不仅有利于健康，还能从进餐中找到乐趣。人体往往是通过血糖的升高来向大脑中枢神经传递吃饱了的信息。人体的血糖从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。多余的能量转化为脂肪，如长此下去，日积月累，体内的脂肪越积越多，结果导致肥胖。如果每口饭菜咀嚼30次左右，基本可以消除食物中的致癌物。
慢速进餐（慢餐）正在风靡全球。自1986年意大利成立了“国际慢餐协会”以来，慢餐协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区。慢餐不仅有利于健康，还能从进餐中找到乐趣。
慢餐要求做到细嚼慢咽，每口饭菜应咀嚼25～50次，并慢慢咽下，每顿饭不少于30分钟。慢餐有以下优点。
1. 帮助消化。食物在口腔经过细嚼后，把粗糙、坚硬和大块的食物变成细腻、柔软、细小的碎渣，以减轻胃的负担，并促进胃液分泌，帮助消化。这对老年人和胃肠功能欠佳的人尤为重要。
2. 避免发胖。在我们的大脑中，有控制饮食的中枢。人体往往是通过血糖的升高来向大脑中枢神经传递吃饱了的信息。人体的血糖从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。所以人要产生吃饱的感觉，从开始吃饭起大约需要30分钟。如果吃饭速度过快，虽然吃了足够的食物，但因时间短，却没有饱的感觉，容易导致饮食过量，能量过剩。多余的能量转化为脂肪，如长此下去，日积月累，体内的脂肪越积越多，结果导致肥胖。
慢餐延长了就餐时间，使大脑中枢能及时反映饱的感觉信号，不会饮食过量，从而避免发胖。
3. 慢餐对降低餐后高血糖有益。坚持慢餐，血液中血糖、胆固醇的含量和血压就会相应的降低。
4. 频繁咀嚼可以锻炼面部肌肉，减少皱纹，有美容作用。另外，还有洁齿防龋、健脑益智等作用。
5. 中老年人癌症的发病率高，与咀嚼功能差有一定关系。如果每口饭菜咀嚼30次左右，基本可以消除食物中的致癌物。
6. 慢餐能缓解人的紧张、焦虑等情绪，并能充分享受饮食带来的愉快。
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