【摘要】：初春时节的韭菜品质最佳，娇嫩鲜香，晚秋次之，夏季最差，冬季的韭黄富有甜味。春天吃韭菜能提升阳气，散发风寒，增强抵抗力，有助于预防感冒等疾病。夏季食用韭菜可起到消食导滞、除积健脾作用。韭菜中的挥发油、硫化物、甲基酸素，具有降血脂及扩张血管的作用，可预防心脑血管疾病。用韭菜叶捣汁滴鼻可治疗中暑昏迷。韭菜子的温肾、固精、助阳作用较好。韭菜里含粗纤维较多，不易被胃肠道消化吸收。
韭菜又名长生韭、扁菜、起阳草、四季常青，可终年供人食用。韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说。初春时节的韭菜品质最佳，娇嫩鲜香，晚秋次之，夏季最差，冬季的韭黄富有甜味。
韭菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、B族维生素和维生素C、纤维素、钙、铁、磷等，还含有挥发油、硫化物、甲基酸素、蒜素等物质。
韭菜性温，具有补肾助阳、益脾健胃、行气理血等功效。春天吃韭菜能提升阳气，散发风寒，增强抵抗力，有助于预防感冒等疾病。夏季食用韭菜可起到消食导滞、除积健脾作用。冬季服用可以温补肾阳。
韭菜中的挥发油、硫化物、甲基酸素，具有降血脂及扩张血管的作用，可预防心脑血管疾病。韭菜中的蒜素有一定的杀菌作用。
韭菜中含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动。常吃韭菜有预防便秘和肠癌的作用。
韭菜的根、叶、种子均可入药，民间常用韭菜根煎汁内服治疗盗汗、自汗。韭菜根煎水趁热坐浴可治疗肛裂、痔疮、脱肛。韭菜叶捣烂取汁涂搽用于治疗过敏性皮炎、汗斑。用韭菜叶捣汁滴鼻可治疗中暑昏迷。韭菜子的温肾、固精、助阳作用较好。每天早、晚各服韭菜子末（将韭菜子炒熟研末）15g可以治疗早泄、阳萎、遗精。
韭菜是人们喜欢吃的蔬菜，特别是春天的第一茬韭菜，不仅鲜嫩味浓，而且营养丰富。韭菜的食用方法很多，既可入菜作主料，也可与其原料搭配作配料，还可作调味料以及做包子、水饺、馄饨、春卷等面点小吃的馅料。
韭菜里含粗纤维较多，不易被胃肠道消化吸收。如果一次食入太多（一般每餐50g即可）可使肠蠕动增强引起腹泻。
韭菜性偏热，多食易上火，故阴虚火旺者不宜多吃。老年人消化不良或胃肠功能差者以及有眼疾者也不宜多吃。
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