【摘要】：牛蒡中的牛蒡酚是一种广效的抗癌物质，对一些癌症可能有部分防治作用。日本立石和博士研究出以牛蒡为主，加白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜及香菇组成的“蔬菜汤”有一定的抗癌效果。牛蒡能增强人体免疫功能，延缓衰老，并有降血压、降血脂、降血糖等功能。牛蒡根生涩不宜生吃，但是用它煮汤喝，不但使汤汁变得鲜美，同时能提高药效。这是因为在加热之后，牛蒡的细胞壁被破坏，从而使它的药效全部被释放出来的缘故。
牛蒡别名大力子、牛子、东洋萝卜、东洋人参等。牛蒡（根）形似细长的胡萝卜（长60cm左右），皮厚、色褐，为多年生草本直根类蔬菜。日本人尤其喜欢吃牛蒡，牛蒡是家家户户的日常蔬菜。
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、膳食纤维以及钾、钙、磷、铁等营养物质，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高出100多倍；蛋白质、钙和植物纤维的含量为根类食物之首。
牛蒡是一种营养价值很高的保健品。牛蒡的种子（又称大力子）、牛蒡的根均可入药。牛蒡的根还可作蔬菜食用。
牛蒡性甘温，具有清肺止渴、清热解毒、消肝息风、软坚散结等功能。主治风毒面肿、头晕、咽喉肿痛、牙痛、风热感冒、咳嗽、腮腺炎、便秘及小儿麻疹初期疹出不畅等。
牛蒡中的牛蒡酚是一种广效的抗癌物质，对一些癌症可能有部分防治作用。日本立石和博士研究出以牛蒡为主，加白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜及香菇组成的“蔬菜汤”有一定的抗癌效果。
牛蒡含有丰富的铁，具有造血功能，可用于治疗贫血。
牛蒡中的木质素有较强的抗菌消炎作用。
牛蒡能增强人体免疫功能，延缓衰老，并有降血压、降血脂、降血糖等功能。对胃病、胆囊炎、皮肤病也有较好的效果。
年蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食或加工成饮料。牛蒡根生涩不宜生吃，但是用它煮汤喝，不但使汤汁变得鲜美，同时能提高药效。这是因为在加热之后，牛蒡的细胞壁被破坏，从而使它的药效全部被释放出来的缘故。
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