蛋白质是一切生命的物质基础是细胞的重要组成成分

蛋白质是一切生命的物质基础，是细胞的重要组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料，也是体内一些生理活性物质（如酶、核酸、激素、抗体、血红蛋白等）的主要成分。没有蛋白质就没有生命。

蛋白质对于生长和发育起着重要的作用，还能给身体提供热能，也是维持体内的酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。蛋白质由20多种氨基酸组成。当蛋白质被人体摄入后，机体将其分解为氨基酸。氨基酸分为两种，一种为“必需氨基酸”即体内不能合成，而必须从食物中摄取，如赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种氨基酸。

体内蛋白质并非固定不变，而是无时无刻在进行分解代谢，然后需要不断地从食物中摄取蛋白质进行补充、更新。

蛋白质分为两类，一类为完全蛋白质（优质蛋白质），主要存在于鱼、畜禽肉、奶、蛋中，含有丰富的必需氨基酸。另一类为不完全蛋白质，主要存在于豆类、谷物、坚果（如花生、杏仁、葵花子等）及多叶植物中，含有一种或几种必需氨基酸。

绝大多数食物里都含有蛋白质，但其数量与质量并不相同。氨基酸种类齐全，比例符合人体需要的蛋白质，营养价值较高；反之，营养价值低。

肉类食物虽然含有丰富的蛋白质，但肉类食物中还含有高脂肪成分，再加上家禽和畜类动物在生长过程中，同时摄入了抗生素、激素和其他一些化学物质，对身体有一定影响，所以要适度摄入。

植物性食物（除大豆外）蛋白质含量不高，氨基酸种类也不多，但可采用“营养互补”来弥补。几种不同食物混合食用可以取长补短，如豆类和糙米都含有丰富的蛋白质，但两者都只含几种必需氨基酸。若把它们一起食用，就可获得足以代替高质量的完全蛋白质肉类食品。各种谷物、坚果、植物种子、豆类食品与各种蔬菜结合在一起，就成为一种完全蛋白质食品。

蛋白质摄入过多或过少，均对身体不利。一般情况下，正常人每日每千克体重需要蛋白质1g。如果我们吃主食400g，即可得蛋白质30 ～40g。除主食外，再吃50～100g瘦肉、50～100g豆制品，就完全可以满足身体的需要。过量摄入蛋白质会加重肝、肾负担，甚至发生蛋白质中毒。缺乏蛋白质，老年人会出现肌肉消瘦、免疫力下降、贫血，严重者产生水肿，未成年人会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差等情况。