【摘要】：调查人员在超市里购买了市场上最常见的6种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往北京农学院食品质量与安全实验室进行检测。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约30倍。另外，丙二醛还严重影响身体内酶的活性，会加速生物体的衰老，对健康不利。总之，食用油反复使用3次致癌物质会升高10倍，并非危言耸听，而是真的！
人们都知道油炸食品吃多不好，但究竟为什么不好却不是所有人都清楚的。如果说食用油反复使用3次致癌物质会升高10倍，你认为是真的吗？2014年1月，中央电视台财经频道《是真的吗》栏目对此进行了实验求证。
调查人员在超市里购买了市场上最常见的6种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往北京农学院食品质量与安全实验室进行检测。实验员定量取样，每种油抽取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。检测结果显示，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用3次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他5种油之上，数值达到14.6，其余5种油的丙二醛含量也均升高约10倍。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约30倍。
这丙二醛究竟是什么东西，为什么它就这么厉害？总参谋部总医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性。可以说它有潜在的致癌性。”另外，丙二醛还严重影响身体内酶的活性，会加速生物体的衰老，对健康不利。
总之，食用油反复使用3次致癌物质会升高10倍，并非危言耸听，而是真的！因此，我们应尽量避免多次用油，如果一次用不完，最好在第二次用完，而且炸东西剩下的油在待用时要装在封闭的容器内，不可露天放置以防氧化。
食用油多吃有害，食用油反复使用更有害，我们可要当心呀！
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