脂肪与肥胖的关系

脂肪组织是由脂肪细胞、血管、结合组织等形成的，血管负责脂肪细胞代谢所需物质的出入，而结合组织则填塞细胞之间的空隙。脂肪以脂肪滴的形态包含在脂肪细胞中，脂肪滴几乎填满了整个细胞，而核则被压到角落。正因为细胞活动中心的核形成如此的状态，所以一般人会误认为脂肪细胞是不进行活动的细胞。

人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10%。在成年早期（30岁以前），身材细长的男性脂肪含量约占体重的10%，而女性则占体重的15%左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15%，而女性则可达到22%左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25%，女性超过30%，则为肥胖。人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质的含量，而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80%，蛋白质2%，水分18%。正常人脂肪细胞总数约30×109个，某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达90.5×109个。正常人皮下脂肪细胞的长度为67～98微米，每个脂肪细胞的含脂量约为0.6微克。肥胖症患者的脂肪细胞可长达127～134微米，含脂量可达0.9～1.36微克。

脂肪是生物体内剩余营养成分被贮存起来而形成的物质，配合生理功能的需要又变成本来的形态释放出来。因此，当多余的营养成分在一定的限度内，不论是摄入脂肪细胞内，或是被释放出来，只要能够维持规律，则脂肪的储存量即固定，就可以保持理想的体重。相反，当过剩的营养物质摄入细胞过多，而释放功能又产生障碍时，脂肪的绝对量就会异常增多而引起肥胖。

体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定，提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40～50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪沉积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了。

体重超过标准体重的10%，称肥胖。据调查，我国肥胖患者约占20%，女性高于男性。引起肥胖的原因，除了与家庭遗传和内分泌功能障碍等原因有关外，大多数人主要是由营养过剩所致，这类肥胖叫作单纯性肥胖或称脂肪性肥胖。

造成单纯性肥胖，一个原因是糖类食物吃得过多，富余的热量转化为脂肪，贮存在组织内。另一个原因是脂肪过多，直接造成体内堆积。人体贮存脂肪的地方称脂库，人体有三大脂库，即皮下组织、心脏周围和腹部的大网膜。它们能无限制地贮存脂肪，因此肥胖者不注意节食、运动和治疗，可以无止境地胖下去。

单纯性肥胖主要发生在两个年龄阶段。婴幼儿期至青春发育期，25岁以后到中老年。前一年龄阶段尤其是胎儿后期到2周岁，是肥胖的敏感期，其肥胖是因为脂肪细胞肥大、数量多的缘故，这种肥胖称体质性肥胖。后一年龄阶段的身体肥胖，主要是由于脂肪细胞肥大引起的，这种肥胖称获得性肥胖。

因此，预防单纯性肥胖要注意两个时期：一是胎儿、幼儿的敏感期，避免母、婴营养过剩，即可防止胎儿和小儿先天性肥胖。二是进入中年以后，不过量摄入糖类和脂肪，并且加强运动，就能有效防止体内脂肪堆积。