十个网球的原则

1．膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及微量元素、水和膳食纤维等人体必需的营养素。七大营养素，一个也不能少，而且应保持各营养素之间的物量平衡，避免有的缺乏，有的过剩。因此，食物应多样化，因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素。所以多样化食物是保证膳食平衡的必要条件。美国科学家曾提出一个把握膳食结构的原则，他们称之为“十个网球原则”。很多同志都打过网球，知道网球大概比我们拳头小一点。这十个网球就是每天主要摄入的食物量，那么如何分配呢？每人每天吃不超过一个网球大小的肉；相当于二个网球大小的主食（米、面、谷类等，四到五两）；要保证三个网球大小的水果，建议每顿饭前吃一个水果，吃不同种类的水果；第四，不少于四个网球大小的蔬菜。我觉得这比较易于记忆，也比较容易掌握，这是一种健康饮食结构。

2．合理的饮食制度。进食多少应安排得当，可采取早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少的原则。

3．适当的烹调方法。通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。

4．改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感。

5．食品必须卫生且无毒。食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对人体有害物质，食之无害。

人类需要多种多样的食物，各种各样的食物各有其营养优势，除母乳之外，没有任何一种食物可替代其他的食物。因此食物无好坏之分。那么，如何选择食物的种类和数量进行搭配膳食？在这里，量的概念十分重要。比如说肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，对于能量不足或者能量需要较大的体力劳动者、农民来说是一种很好的提供能量的食物，但对能量需要较少的人如退休老人来说，则不应选择。

正因为人体必需的营养素有数十种，而各种营养素的需要量又各不相同（多的每天需要数百克，少的仅是几微克），并且每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取足够种类和数量的营养成分，以满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和糖类提供的能量比例适宜。《中国居民平衡膳食宝塔》就是将谷类及薯类、动物性食物、果蔬类食物、豆类和坚果、纯能量食物等五大类食物合理搭配，构成了符合我国居民营养需求的平衡膳食模式。