【摘要】：②供给必需脂肪酸。③脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的有机溶剂。只有食用脂肪才有利于这些脂溶性维生素的吸收和利用。④体内贮存脂肪有隔热和保温作用。胖的人脂肪厚，不怕冷；脏器间堆积的脂肪还能使其免受震动损伤，起到缓冲的作用。⑤食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。
脂肪除了产生大量的热能，使身体保持恒温外，还有许多重要的生理功能：①构成组织细胞。磷脂（一种与磷结合的脂类物质）和胆固醇是构成人体细胞的重要成分，如构成神经组织的磷脂。②供给必需脂肪酸。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯，脂肪酸又有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸还可有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分，其中有一种叫亚油酸（十八碳二稀酸）的脂肪酸，在人体内不能合成，必须从食物中摄取，是维持人体正常生长发育和健康，尤其是大脑发育所不可缺少的，故称为必需脂肪酸。由于含两类脂肪酸的量不同，可以把脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪两类，饱和脂肪含饱和脂肪酸多，在代谢中容易产生胆固醇；不饱和脂肪含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸多，在脂肪代谢中不易产生胆固醇，尤其是含单不饱和脂肪酸多的脂肪更好，还能协助胆固醇分解，所以前者被称为“坏脂肪”，后者被称为“好脂肪”。③脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的有机溶剂。只有食用脂肪才有利于这些脂溶性维生素的吸收和利用。④体内贮存脂肪有隔热和保温作用。胖的人脂肪厚，不怕冷；脏器间堆积的脂肪还能使其免受震动损伤，起到缓冲的作用。⑤食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。炒菜时放的油多些，味道就好，吃了不易饥饿，这是众所周知的常识。
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