如何选择原酒

原酒，又称酒基或基酒，是指配制药酒所选用的用于浸泡药材的酒。原酒在药酒的配制中起着极为重要的作用。首先，原酒中所含有的酒精成分属于半极性溶媒，其既能溶解苷、糖、盐类和生物碱等水溶性物质，又能溶解树脂、挥发油和醇等不易被溶解的物质。因而用酒浸泡药材，能够将药材所含有的有效成分充分浸出，从而能够帮助人体更好地吸收。然而配制药酒，并非什么样的酒都可以，对于原酒的选择也有一定的要求。

1.无特殊气味　在各种酒饮品中，如伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地和鸡尾酒等，虽然酿造精良、味美而昂贵，且富含营养，但这些酒在酿造的过程中，由于所采用的原料或贮存等比较特殊，因而成分较为复杂，且气味特殊，所以，它们都不适宜作为配制药酒的原酒。只有像白酒、米酒等没有各种果香、异香的酒，才最适合作为原酒。

2.符合国家规定的卫生标准　配制药酒所选用的原酒必须是食用酒或食用酒精，而且要符合国家所规定的卫生标准。因为药酒在经过制作、浸泡后，为人体直接饮用。因而如果采用不符合卫生品质标准的酒精，尤其是工业酒精，则会由于这些酒中含有大量对人体极为有害的物质，而导致饮酒者出现不适，甚至是中毒反应。如果饮用了这样的劣质药酒，不仅无法起到养生保健或防治疾病的疗效，更会造成严重的不良后果。

3.酿造精良　配制药酒应该选择酿造精良的优质酒，这样不仅原酒中所含的有害物质较少，人适量饮用无有害因素，而且还能使药酒具有更佳的风味和口感。一般配制药酒多选用优质曲酒、白干、高粱酒和烧酒等的白酒或黄酒、米酒等，而且多以高粱所酿造的白酒与糯米所酿造的黄酒为最佳原酒。

4.酒度在20～40度之间　配制药酒的原酒，其酒度（即酒精含量）很有讲究。因为药材中的有效成分主要是依靠浸泡酒精而溶解，且酒精浓度越高，有效成分就越能溶解。一般来讲，原酒的酒度在20～40度最宜，这样的中度酒既能保证有效成分的较充分溶解，又不会由于酒精含量过高而伤害人体。如果酒度高于40度的高度酒，虽然能够更有效地溶解药材中的有效成分，但饮用后却容易使人醉酒，且对人体的刺激较大；如果使用低于20度的低度酒，药材中的有效成分就很难充分浸出来，而且酒精含量低，还会造成药酒的防腐能力差，从而易造成药酒变质。因此，配制药酒最好采用20～40度的中度酒。