如何辨别茶叶的好坏

随着社会的发展，市场经济意识也越来越强。于是，一些惟利是图的茶商便利用消费者的偏好，在茶的品质上做手脚，从而谋取个人利益。这种手段是很不道德的，不仅坑害了消费者，而且违反了茶文化的基本道德。因此，人们应该加强防范意识，懂得一些辨别茶叶好坏的知识和方法。那么，我们在选择茶叶时，应如何辨别茶叶的好坏呢？

1．新茶和陈茶　当年采制加工的茶叶称为新茶。上年甚至时间更长采制加工的茶称为陈茶。总的来说，新茶从色、香、味上都优于陈茶。但单单凭时间的长短来评定其品质也是片面的，主要还是要看保存的条件。保存条件的改善和适当的温度都可以保持茶叶的品质。我们可以通过以下3种主要的途径识别新茶和陈茶。

（1）色泽：茶叶储存时间久了，叶片中的元素会起不同的变化和反应，形成一些新的化合物，改变其颜色，影响其品质。比如，绿茶中的叶绿素逐渐变黄，抗坏血酸氧化形成茶褐素。而红茶由于茶黄素和多酚类的氧化，红茶会变得灰褐。

（2）滋味：储存时间较长的茶叶，新鲜元素逐渐减少，滋味也会逐渐淡薄，在味道上不及新茶清新爽口，耐人寻味。

（3）香气：新茶时的香气随着时间的增加而逐渐减少，最终完全挥发，口感欠佳。

因此，对于保存条件是应该十分重视的，这样可以缓解茶叶变质的速度，延长其持久的色、香、味状态。

2．真茶和假茶　造假者一般会将假茶的原料混在真茶的原料中，以假乱真，蒙骗消费者。但是，只要多加注意，区分真茶与假茶并不是十分困难的。通常，我们通过色、香、味等方面即可识别。

一般情况下，在干茶中可以闻到茶叶特有的纯正的清香。伴随其他异味的，如腥味或其他不明的异味，可以视其为假茶。

不同的茶，具有其特有的颜色，比如，深绿的绿茶，乌绿的乌龙茶，乌黑的红茶等。若茶叶颜色与其本颜色不一致，或者其中颜色杂乱不一，不纯正，无法区分，即是假茶。

另外，还可以将茶叶用热水冲泡，从叶片和其形态、味道等方面进行区分。

这些方法都是简单便捷的，十分便于消费者对茶叶的真伪做出鉴定。

3．有机茶和绿色食品茶　随着经济的稳步发展，越来越多的消费者不但从经济价值上考虑茶叶的质量，更多的会从茶叶本身对人体健康的影响程度上考虑。近年来，对绿色食品的提倡，对环境保护的倡导，以及健康至上思想的深入，使人们逐渐认识到单从经济方面考虑食品价值的片面化。

由于生态环境的影响，一些茶叶中的农药残留和污染都成了对人体健康最直接的威胁。因此，在茶园的培育和治理工作中，应注重科学化防治，减少农药的使用，降低因药物给茶叶带来的农药残留。而消费者在购买茶叶时，应选择无农药残留、无污染的茶叶。比如高山茶区的茶叶，由于植被等自然条件和地理环境的影响，复杂的食物链使得各链条中的种类和数量均趋于平衡，因此，茶叶在自然状态下生长良好，减少了许多人为因素带来的负面影响。

在选择无农药残留、无污染茶叶的同时，还可以选择有机茶和绿色食品茶。

1．有机茶　目前，有机茶在我国市场上逐渐兴起，但并不是十分广泛。有机茶是在茶叶的生产过程中，不使用药品、药剂与化肥等一系列化学成分，且没有被重金属污染的茶。这种茶叶在完全自然的条件下生长，对人体健康十分有好处。但这种茶并没有被广泛地种植，因此，只有在一些茶园基地才会被种植生产，也只有在茶园基地购买的有机茶才更保险。

2．绿色食品茶　分为AA级和A级两种。AA级和有机茶相似，均不得使用化学成分物质，是在自然条件下成长的。A级是可以使用化学物质的，但必须在一定安全范围内，受到严格的控制。绿色食品茶也是必须获得相关专业机构的认证。

综上所述，当今人们越来越意识到健康的重要性，因此，对于茶的选择也越来越得到人们的关注。好的茶可以起到保健作用，而不好的茶就可以侵害人们的身体。因此，只有选择新茶、真茶、有机茶和绿色食品茶，才会使人们的身体健康得到一定的保障。