润肺开胃更益寿

莲藕，又称莲根，湛露，属睡莲科，为多年生大型水生草本植物。莲藕浑身是宝，营养丰富，其中每500克鲜藕中含蛋白质4.3克、脂肪0.4克、糖类86克、热量125千卡、钙82毫克、磷219毫克、铁2.2毫克，还含有淀粉、鞣质、B族维生素和维生素C等。

莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消瘀。藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。不喜生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。

鲜藕嫩时可作水果生食。生食之藕以藕肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香的为佳；同时，应选无伤、无烂、无变色无锈斑、不干缩、不断节的藕身。下面介绍几种藕的食用方法。

◎ 在肥藕孔里填塞糯米，煮熟切片，撒上白糖、桂花，便成甜食“桂花糯米藕”，若再配上1碗香甜糯滑的糖粥，则更具江南小吃的特色。

◎ 取新鲜嫩藕若干，洗净去皮，用擦子擦成藕泥，再用洁净纱布挤滤其汁于杯中，待其沉淀后，倒出藕汁饮用，是绝妙的清凉饮料。它既可祛暑生凉，又可将沉淀的藕粉略加些凉水调成浆，以开水冲泡，再加白糖，用筷子搅拌一下，制成一杯新鲜可口的藕粉。

◎ 将嫩藕去节，削去，洗净后切成片，在沸水锅内汆一下捞出，沥净水，加入米醋、白糖、辣椒油、精盐拌匀，整齐地叠片装盘，撒上红辣椒丝和姜丝，即成脆嫩酸甜，宜于佐酒的家常“糖醋莲藕”。

◎ 将藕擦成泥，和入糯米粉，揉成面团，搓成条，挤成小份，包入豆沙馅，入油锅中炸成金黄色，即成名点“莲藕豆沙丸”。

◎ 将藕“二刀一断”切成片，嵌入肉馅，拖上蛋糊，放入滚油锅内炸至金黄色时捞出，即成外脆里软的“藕夹”。