老年人餐桌上应注意哪些特点

17.老年人餐桌上应注意哪些特点

老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官都有不同程度的病变。为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该特殊制作，使其具备八个特点，这就是：要香、要好、要杂、要少、要细、要烂、要热、要淡。

要香：老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。经济条件好的家庭可以给老人吃些天然芳香的泰国米。

要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。

要杂：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、纤维素和水是人体必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心脑血管和防癌、防便秘有重要作用。老年人每天的蔬菜摄入量应为500克，不应少于250克。

要少：研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八分饱为宜，尤其是晚餐。

要细：老年人牙齿不好，咀嚼力不强，没完全咀嚼食物便吞咽了，久而久之对健康不利。所以食物要切细，最好把肉做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭时应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。

要烂：老年人牙齿常有松动和脱落，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。

要热：老年人抵抗力差，胃多偏寒性，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性地引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口为宜。

要淡：有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会增加心脏、肾脏的负担，易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6克以下为宜。