【摘要】：在设计营养午餐食谱时，必须遵循“一个关键、两个特点”的原则。对于早餐中可能摄入不足，或者估计晚餐可能供应不够的某种营养素，应在午餐中增加5%～10%，以确保全天营养供给量基本平衡。午餐营养的食物供给应以五谷杂粮、瓜果蔬菜、大豆及其制品、鱼肉禽蛋类等大众食物为主，食物种类应在6种以上，以确保各种营养素的平衡。而对于重体力劳动或较瘦者，应适当增加某种营养素的供给量。
在设计营养午餐食谱时，必须遵循“一个关键、两个特点”的原则。一个关键是午餐营养设计供给量，要符合不同年龄和性别对象的午餐营养需要量；两个特点：一是适应不同年龄和性别对象的生理消化吸收特点，二是适应不同年龄和性别对象的口味兴趣特点。同时还应考虑这些人的不同营养需求情况，具体应做到以下几点：
（1）确定不同年龄性别阶段的午餐营养需求量占全天供给量的比重，一般儿童和青少年为全天的35%～40%，中老年为30%～35%，老年人和肥胖者为30%左右。
（2）对于早餐中可能摄入不足，或者估计晚餐可能供应不够的某种营养素，应在午餐中增加5%～10%，以确保全天营养供给量基本平衡。
（3）午餐比早餐和晚餐更要注重脂肪、糖类、维生素等营养素的供给，以满足全天生理活动、学习工作等对能量和相关营养素消耗的补充。
（4）午餐营养的食物供给应以五谷杂粮、瓜果蔬菜、大豆及其制品、鱼肉禽蛋类等大众食物为主，食物种类应在6种以上，以确保各种营养素的平衡。
（5）午餐食物应偏重于既富含蛋白质、脂肪、钙等的营养素，又较大众化的食物，如猪肉、豆制品、青菜萝卜等，其中饱和脂肪酸含量丰富的肥瘦肉类，加入午餐中并非不好。
（6）在考虑午餐营养时还要因人而异，即根据不同劳动强度、不同体型特点确定相应的食物营养供给量。如对于轻体力劳动或较肥胖者，应适当减少某种营养素的供给量。而对于重体力劳动或较瘦者，应适当增加某种营养素的供给量。
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