第二节 学生营养午餐
学生营养午餐是解决学生营养问题的一种有效与可行的办法。
因为，学生营养午餐可以有针对性地解决学生家庭中吃不好早餐、晚餐过多，以及膳食结构不合理等问题。针对目前大部分学生早餐没有保证，午餐没有着落的情况，尤其迫切需要开展这一工作。
营养午餐既要保证学生吃好中午饭，得到一日必需热能的40%和各种营养素，又要有针对性地补充家庭膳食中所缺少的必需营养素。在学生营养午餐的配料方面，除了在食谱中增加海带、榨菜、排骨、牛肉、土豆、香干、黄豆芽、青菜、鸡蛋、肉末、豆腐皮等等，还要做到以下几点：
①选用绿色和深绿色蔬菜代替白色和浅色蔬菜，提高胡萝卜素和维生素（抗坏血酸）的供给量；
②注意豆制品和肉食的搭配，利用蛋白质的互补作用提高蛋白质的生理价值；
③增加动物的肝脏摄入，每周食用两次猪肝，补充维生素A和其他营养素；
④用虾皮、猪骨等来增加钙的供应；
⑤在汤料中增加核黄素片。
杭州天长小学经过两个学期营养午餐实验，学生血红蛋白和铜、铁、锌等微量元素都优于对照组。
天长小学配餐中心在杭州市卫生防疫站指导下制定食谱。这些食谱有效地提高了营养素的供给量，特转录几则供参考。
（1）菠菜肉片豆腐：
菠菜150克，肥瘦肉40克，豆腐120克，油7克。
主要营养素：蛋白质13克，热量1.6兆焦，钙369毫克，铁5毫克，视黄醇当量251微克，硫胺素0.3毫克，核黄素0.3毫克，尼克酸2.7毫克，维生素C 57毫克。
（2）猪肝炒韭芽：
猪肝75克，韭芽25克，茭白100克，青菜120克，油7克。
主要营养素：蛋白质19克，热量0.88兆焦，钙178毫克，铁9.85毫克，视黄醇当量260微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.12毫克，维生素C 87毫克。
（3）排骨烧马铃薯加青菜：
排骨50克，马铃薯150克，豆腐20克，青菜80克，油7克。
主要营养素：蛋白质19克，热量1.2兆焦，钙364.6毫克，铁6毫克，视黄醇当量189微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C 88毫克。
实验证明，学生营养午餐摄入的营养素，除维生素B族外，都达到或超过了全日需要量，而且高于对照组学生的摄取量。
学生的身高、体重、胸围，试验组都高于对照组。血红蛋白的增加幅度，实验组也优于对照组。此外，学生饮食习惯也有了明显改进。
重庆市有些学校在当地教育局和卫生防疫站指导下，编制平衡食谱，按方配菜，培训管理员、炊事员，将学生午餐变为营养午餐，吃得合理。学生花钱少，受益大，受到家长和社会欢迎。
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