夜盲症即指夜间视力减退或暗适应能力降低。妊娠期营养不良孕妇常伴有暗适应能力降低或夜间视力减退，其原因之一是妊娠期间孕妇体内维生素A水于低下、维生素A不足或缺乏。
眼睛视网膜中有两种细胞接受光，产生光感。它们是视杆细胞和视锥细胞，前者对暗光敏感，后者对强光敏感。视杆细胞内真正的感光物质是视紫红质。在暗环境中视蛋白与11－顺－视黄醛结合生成视紫红质，但强光可使这种结合解离。在白昼环境中细胞内很少或没有视紫红质，进入暗环境中才合成。但如果机体维生素A营养状况不良，血液中维生素A含量低，合成视紫红质的原料视黄醛较少，则单位时间内视紫红质合成量较少，暗光下恢复视觉所需的时间较长，即称暗适应时间延长。如果缺乏维生素A，视紫红质合成量不足，在暗光下看不清周围的物体，这便是夜盲症。妊娠期孕妇除维持自身正常生理功能需要一定量维生素A外，还需保证胎儿发育需要以及胎儿肝脏一定量的贮存。此外，母体尚需为泌乳作妊娠期贮备，所以妊娠期对维生素A需要量增加。如果膳食供给不足，则易引起维生素A不足或缺乏。临床上，易出现暗适应时间延长或夜盲症。
维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等；胡萝卜素的良好来源，一般是有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、苜蓿等。妊娠期间多食这类食品可预防暗适应时间延长或夜盲症的发生。
一、维生素A和胡萝卜素含量丰富菜肴举例
1.炒虾仁
主料：海虾仁400克，鸡蛋30克，黄瓜50克
维生素A含量：32 907国际单位
2.鱼香肝片
主料：猪肝150克
维生素A含量：10 875国际单位
3.芹菜炒猪肝
主料：猪肝200克，芹菜300克
维生素A含量：10 266国际单位
4.菠菜猪肝汤
主料：菠菜200克，猪肝100克
维生素A含量：5 133国际单位
5.炸牛里脊
主料：牛里脊肉200克
维生素A含量：5 760国际单位
6.酱鸭肝
主料：鸭肝200克
维生素A含量：17 800国际单位
7.白菜炒猪肝
主料：白菜150克，猪肝200克
维生素A含量：8 700国际单位
8.油菜炒肉片
主料：油菜200克，瘦猪肉50克
胡萝卜素含量：6.3毫克
9.油菜烧油豆腐
主料：油菜200克，油豆腐50克
胡萝卜素含量：6.3毫克
10.干丝芹菜
主料：香干丝50克，芹菜200克
胡萝卜素含量：6.22毫克
11.素炒菠菜
主料：菠菜250克
胡萝卜素含量：7.4毫克
二、维生素A含量丰富食谱举例
早餐 稀饭（大米）50克，馒头50克
松花蛋75克
午餐 米饭（大米）150克
炒韭菜：韭菜100克红烧鸭：鸭块100克
蘑菇鸡蛋汤：鲜蘑菇50克，鸡蛋50克
点心 鸭粥：大米50克，鸭肉50克
晚餐 米饭（大米）100克
炒菠菜：菠菜150克
笋片炒猪肝：笋片100克，猪肝50克
紫菜虾皮汤：紫菜10克，虾皮10克
点心 杨梅100克
全日视黄醇当量含量（包括维生素A和胡萝卜素）：1 257.6微克，总热量9.37兆焦耳（2 241千卡）。
（谭佳玢）
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