【摘要】：用鱼类、海鲜和肉类能做出各种美味佳肴，但是这些原料中的腥味不仅会使人反胃，而且食用后会对人体产生危害。下面就介绍几种祛除这些讨厌腥味的方法：1.中和去腥。动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高，它们与细菌作用产生腥味物质，呈碱性。酒精可以溶解食物中的腥味物质，加热后一起挥发而祛除腥味。花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应，使腥味减弱并增加香气。
怎样祛除食物中讨厌的腥味
用鱼类、海鲜和肉类能做出各种美味佳肴，但是这些原料中的腥味不仅会使人反胃，而且食用后会对人体产生危害。下面就介绍几种祛除这些讨厌腥味的方法：
1.中和去腥。动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高，它们与细菌作用产生腥味物质，呈碱性。如果我们在做菜的时候加入一点食醋中和，就可以有效祛除腥味。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥的作用。
2.酒类去腥。酒精可以溶解食物中的腥味物质，加热后一起挥发而祛除腥味。另外，酒精还能和有机酸发生反应，产生脂类，使原料增加香气。我们做菜的时候如果加入料酒、白兰地等都会使得菜肴去腥增香。
3.香料去腥。花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应，使腥味减弱并增加香气。
4.加热去腥。一些沸点比较低的腥味物质可以用加热的方法祛除。有些沸点较高的也可以采用长时间加热的方法，如炖、烧、烩等方法祛除腥味，或者放入热油中让腥味挥发。大多数腥味物质都会溶于水，我们做菜的时候可以先用沸水焯一下，祛除里面的尿素、胺类等物质，食物就不会那么腥了。
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除去鱼的腥线的方法
鱼平放在案板上，在离鱼头一个手指的地方，划开一刀，鱼的尾部，靠鱼尾处划开一刀，用菜刀侧面使劲平拍几下，在切口处，你会发现一个像针尖一样大的白点，用手或镊子轻轻捏住，往外拉动，抽出一根像头发丝一样的白线，这就是鱼的腥线，另一面也采取同样的方法祛除。
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