【摘要】：在立春不久之后，香椿就上市了。香椿不仅美味可口，还有很高的药用价值，所谓“食用香椿，不染杂病”的说法，就是由此而来。但要特别注意的是，由于香椿中是含有有毒物质亚硝酸盐的，为了降低对我们的伤害，所以一定要吃开水烫过的香椿。平均每千克香椿里就含有超过30毫克的亚硝酸盐，老叶中的含量更高，而经过开水灼烫后，亚硝酸盐的含量可降至每千克4.4毫克，这样就减少了相当多的危害。
3．吃香椿不能贪嫩
在立春不久之后，香椿就上市了。香椿闻起来气味清香扑鼻，吃到嘴里又细嫩爽滑，并且营养丰富，有“树上蔬菜”的美誉。
香椿不仅美味可口，还有很高的药用价值，所谓“食用香椿，不染杂病”的说法，就是由此而来。传统中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，有醒脾、开胃的作用。香椿在治疗肠炎、痢疾、泌尿系统上，也很有成效。经现代营养学家研究发现，香椿富含维生素E，具有很强的抗衰老作用。
香椿的吃法更是多种多样了，炒、拌、蒸、炝都可以，“香椿拌豆腐”“香椿炒鸡蛋”都是风靡全国的方便又营养的做法。前者是把香椿洗净后再用开水烫5分钟左右，然后把水挤出，切成细末，再将豆腐倒出装在盘子里，加入香椿末、精盐、香油均匀搅拌即可。后者把香椿切成小粒，再与鸡蛋、食盐、味精一起放入碗中搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
但要特别注意的是，由于香椿中是含有有毒物质亚硝酸盐的，为了降低对我们的伤害，所以一定要吃开水烫过的香椿。平均每千克香椿里就含有超过30毫克的亚硝酸盐，老叶中的含量更高，而经过开水灼烫后，亚硝酸盐的含量可降至每千克4.4毫克，这样就减少了相当多的危害。所以吃香椿时万万不可偷懒，用开水烫一下，吃着比较安全。
温馨提示
香椿以谷雨之前为上品，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨之后的香椿，含有的膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
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