巧克力产品

（11）巧克力产品——4招选好巧克力食品

春节过后，除了元宵节，最让年轻人关心的节日就是情人节了。情人节里的重要活动，自然是向心爱的人赠送巧克力。如此，巧克力成了热卖商品，有关巧克力健康的话题也重新热闹起来。某电视烹调节目中说，巧克力可以放心吃，根本不会令人发胖！某报纸则说，巧克力和糖果不一样，它对心脏有好处！到底是不是这样？什么样的巧克力才对人有好处？不妨来看看最新的研究报告。

美国的一项研究中，对不同的巧克力和可可饮料进行了试验，分别给身体偏胖的受试者吃味道苦涩的黑巧克力和不含可可粉的白巧克力，然后再给他们喝不含糖的苦味可可粉饮料、含糖的甜味可可粉饮料和有甜味而没有可可粉的饮料，然后马上测定其身体指标发生的变化。

结果是什么呢？喝了无糖可可饮料的人，血管内皮功能改善的作用最强，含糖的甜味可可饮料就明显差一些，但仍然比喝不含可可的饮料略好。从血压角度来说，吃可可粉巧克力的血压平均下降了2～3毫米汞柱，而吃白巧克力的人，血压不仅没有下降，反而有2～3毫米汞柱的上升。

研究者们认为，可可粉中的多酚类成分是巧克力中产生健康效应的源泉。糖和脂肪成分会降低可可粉的这种效果。没有可可粉的所谓巧克力味产品和可可味饮料不仅没有任何健康效应，甚至可能是相反的作用。

说到这里，综合健康效果和口味特色，人们就知道该怎样选择巧克力了。

选择要点1：要买黑色的巧克力，颜色越深越好

可可成分是黑褐色的，所以白色的巧克力几乎不含有可可中的抗氧化物质，而淡褐色的巧克力所含保健成分也比较有限。巧克力的颜色越深，通常意味着其中来自可可的成分越多。

选择要点2：要买可可含量超过50％的巧克力

所谓可可含量，是说其中来自于可可豆的成分有多少。纵观目前我国市售巧克力，所含可可成分都偏低，含糖量则高达50％以上。这样的巧克力虽然甜美可口，但却很难谈得上健康功效。令人欣喜的是，目前一些大超市里面出现了可可含量高的产品，可可含量从50％、65％直到90％，它们才是真正的黑巧克力。但是这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，直至完全没有甜味，大部分习惯把巧克力当糖果吃的消费者难以接受。

很多消费者都会问：目前市面上的巧克力根本没写可可含量是多少，怎么选呢？很简单。如果不写，就说明含量比较低。如果可可含量超过50％，这么大的一个优点，商家是不会不告诉你的！

选择要点3：要买甜味淡而苦味浓的巧克力

真正的巧克力就是味道苦涩的，而巧克力糖果则是甜味浓重的。研究已经证明，含糖过高会妨碍可可成分的健康作用，而苦涩味重证明抗氧化成分丰富。巧克力之所以可贵，正在于它的苦涩多酚成分，而绝不是其中的糖和牛奶，精炼植物油，甚至代可可脂。所以甜味淡苦味浓的才是健康的巧克力。

在美丽的情人节给心爱的人表达爱意，固然可以用甜度较高的巧克力，但如果是自己和家人经常享用的话，还是选择可可含量高的微甜或不甜产品更为明智。

选择要点4：买不含有“代可可脂”的巧克力

可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。这种来自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，室温下呈现固态，在口中慢慢融化，而且口感十分香滑。一般来说，可可脂含量越高，巧克力的口感就越柔美。

但是，目前人们已经能够用“人工氢化”的方法，把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的“代可可脂”。一些低档巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜欢加入一些代可可脂，用来降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值，而且因为含有“反式脂肪酸”，对心脏是有害的。按目前我国的相关规定，如果巧克力中含有5％以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样。

在购买低价格巧克力和巧克力糖的时候，请好好看一看，你买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力？它们的健康效果，可是截然不同的啊。