【摘要】：国外营养学界建议，把食用油脂的摄取量由总热量的40％降为30％，其中饱和脂肪酸之摄取量不多于10％，单不饱和脂肪酸要高于10％，而多不饱和脂肪酸要低于10％。也就是说，膳食结构中要降低脂类总量和改善各种脂肪酸摄取的比例合理性。同时，也有人认为，亚油酸、α-亚油酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的摄取应分别不超过膳食脂肪摄取总量的5％、3％、10％和15％。
脂肪应该如何摄取_家庭营养保健知识百问
5.脂肪应该如何摄取？
油脂热量高出蛋白质和糖类2倍多，摄取过多的热量，会导致体内胆固醇和甘油三酯合成过快，而极端地限制热量的摄取，会降低高密度脂蛋白胆固醇的含量。有的脂肪吃多了就容易得心脏病、高血压、糖尿病、肥胖症等疾病；而有的脂肪对我们的健康有好处。那么，到底吃好还是不吃好，如何摄取才算科学呢？国外营养学界建议，把食用油脂的摄取量由总热量的40％降为30％，其中饱和脂肪酸之摄取量不多于10％，单不饱和脂肪酸要高于10％，而多不饱和脂肪酸要低于10％。也就是说，膳食结构中要降低脂类总量和改善各种脂肪酸摄取的比例合理性。同时，也有人认为，亚油酸、α-亚油酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的摄取应分别不超过膳食脂肪摄取总量的5％、3％、10％和15％。2000年，日本的脂质比例推荐量是，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为3∶4∶3，这与过去的1∶1∶1已有所改变。通常，由于动物油含较多的饱和脂肪酸，容易使人发胖，所以建议不多食用，选择含单不饱和脂肪酸较多的植物油，如橄榄油和花生油等，每人每日摄油量25克。要改变炒菜方式，多用煮、卤、蒸、凉拌等烹调方式来取代炒，少吃煎炸食物，多吃鸡肉及鱼，少吃肥肉，多吃蔬菜、水果，养成均衡饮食的习惯。蔬果类中如山楂、大蒜、香菇、韭菜等，都有减低脂肪的作用。
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