最近，辽宁教育出版社决定将《烹饪大师》一书再版，作者徐光荣先生邀我作序。这本来是好事，无奈，我确确实实疏于此道，在烹调技艺面前，曾不敢措一词，于是，就一再推辞。光荣先生期在必成，情辞恳切。古人云：“却之却之为不恭。”也就只好从命了。
昆明的大观楼配上孙髯翁的一百八十字长联，素有“名楼名联千古独绝”之誉；古代诗文中还有“欲把佳茗比佳人”的说法。我也想来凑趣，在“名楼名联”、“佳人佳茗”之外，添上一个“美馔美文”。以一代名厨、在中国首届烹饪技术表演赛中艺冠群芳的刘敬贤为传主的长篇报告文学《烹饪大师》，可谓二美具焉。
我国的菜肴举世闻名，品类之繁多，口味之精美，堪称世界之最。烹饪技艺，精深博大，源远流长，有着十分悠久的历史和鲜明的民族特色。虽然古人早就有过“易牙知味之称，古今同嗜；然傅说调羹之妙，衣钵难传”的慨叹，但关于烹饪的学问的研究，古往今来并不算少；不足之处是见物不见人，什么食单、菜系、五味、八珍，不一而足，而记述历代那些名厨的行藏身世的资料，却统付阙如，更不要说专著了。因此，我们有理由说，《烹饪大师》一书在这方面具有开创性的价值。正是：
馔史肴经历万年，调和鼎鼐喻高贤。
名厨不再伤寥寂，幸倩徐君史笔传。
光荣先生是一位多产作家。他从1958年开始发表诗作，长期以来一直驰骋在诗坛上。80年代初，他变法更张，转注主要精力于报告文学，从此一发而不可收，在自己的文学道路上，开创了一个波澜壮阔的局面。听说，迄今已有二百五十万字报告文学作品面世，并有多篇作品获得省级以上的奖励。《烹饪大师》乃其佼佼者。
崭新的时代，丰富的生活，呼唤着作家拿起生花妙笔，去书写与洪潮奔涌的伟大现实相匹配的壮丽诗章；而报告文学这种样式，最能迅速地反映与讴歌广大英雄人物及其所从事的壮丽事业。光荣先生顺应这种潮流，紧跟时代，贴近生活，以富于社会责任感、充满激情的笔触，得心应手地写人书事，反映激烈变革着的社会生活，奏响时代的主旋律。这是他的文学创作取得成功的重要因素，也是《烹饪大师》一书的鲜明特点。
在这部作品中，作家生动地描述了刘敬贤先生充满坎坷的颇有传奇色彩的人生际遇，展示其个人成长与创业的艰辛，揭示出任何成功者都必须踏上的拼搏之路。这是很有教育意义的。从作品中可以看出，作者很注意掌握人物的性格特征，注意刻画细节，摄取主人公生命历程中最具特色的环节，抓住一个个富有特色的镜头，来连缀其人生的轨迹。他在刻意捕捉生活中的诗情的同时，不放弃对现实生活进行理性的探索与思考，把传主放在社会历史、民族文化背景上，从历史文化哲学的高度，深刻剖析社会生活现象，从中挖掘出一些规律性的认识。
光荣先生告诉我，以表现人为主体，展示人在复杂的社会环境中的位置与情感历程，挖掘人生的价值，把视角对准社会人生的闪光点，讴歌崇高的时代精神，这是他从事报告文学创作的追求；同时他也特别关注艺术建构的创新和语言、风格的诗化。因为没有艺术感染力的作品是苍白无力的。他一直认为，报告文学必须有较高的文学品位与美学力度，要警惕作品中文学基因的消失。
实践表明，光荣先生的创作态度是十分严谨的。为了写好刘敬贤这位厨师，他在烟熏火燎的灶旁观察、体验了两个月，骑着自行车到几个饭店走访刘敬贤的授业师傅；他还仔细钻研了许多有关烹饪的书籍、杂志，实际学习、掌握烹调技术。他的作品揭示了著名厨师刘敬贤的成功之路，而在作品的背后却也闪现着作家本人奋力登攀的身影。
俄国著名文学家科罗连柯说过：一个作家谈起另一个作家的作品，只要说“这一篇写得不错”，就够了。其实，我也不该过多地饶舌，只从心底里掏出一句也就足够了：《烹饪大师》这部作品写得相当不错，我很喜爱它。
王充闾
1995年5月1日
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