深情老到陈光新

光新不愧是武汉“火炉”炼出来的，他的文章似乎有一种夏日抱着红火炉般的炙热，总是给人以生动、热情、力强、激烈的感受。80年代初，我很喜欢看光新的文章。他思想活跃、想象力丰富，敢于冲破陈规陋俗，大胆提出自己的观点。加上他善于归纳整理的才智，很多平淡无奇的事物，在他生花妙笔下就成了一篇惊人之作。

不过，由于我的思想相对保守，对他的有些执着之举，曾多少也产生过“危险”的感受。就像我第一次接受别人的“红包”那样，看见那鲜红的色彩欣然乐受，可拿到“红包”之后却在想，它是否隐藏着什么致我危险的东西。这是我初次认识光新和初次读光新文章的印象。

光新出道于烹饪文化比我早，可他却难以为大。因为他的年纪比我小很多，我总是以兄长自居，当仁不让，称他为“小老弟”。他也甘于当“小老弟”。

据说他原是孤儿，是党和政府把他培养教育至西北大学毕业。谁知毕业不久，就碰上了那乱哄哄的年月，无法报效国家。直至过了而立之年，调到武汉商业服务学院，改行从事烹饪教学工作。

改革开放，百川通畅。生活在“火炉”的陈光新热血沸腾，锋芒初露。记得80年代，他是个“到处伸一脚”的人，无论是武汉、湖北的报刊，或是《中国财贸报》、《中国食品报》、《人民日报（海外版）》，还是《食品科技》、《中国烹饪》、《烹调知识》、《四川烹饪》、《烹饪者之友》等全国大小报刊，几乎都能看到他的文章。他的“野心”似乎也很大，中国烹饪史、烹饪学理论、饮食民俗学、烹饪原料学、筵席设计乃至烹调技术等很多领域他都涉猎，真有“包揽天下”之举。记得1987年夏天去庐山开会途经武汉，他请萧老、王燕和我吃饭，其中有湖北一绝的鱼圆。吃的过程，他从选择肉厚实、质细嫩、色洁白的鲶鱼、白鱼谈起，到取刺、剁茸及至空心鱼圆制作技术要领和注意事项，娓娓道来，听得我这个北方佬如痴如迷。不了解的人还以为他是个国家级的烹饪大师。足见他要涉猎的东西，都是下了一番功夫的，也取得了一定的成效。他的《中华淡水鱼鲜谱》，别出心裁，集鱼类学、烹饪原料学、营养卫生学和烹饪技术于一书，使人感到新鲜奇特，启迪匪浅。就连日本人誉为“中国烹饪原料学第一人”的聂公，也认为此书“兼具知识、欣赏、实用三功能的辉煌巨构”。

时间对光新是钟情的。生命的意义被他的睿智无限扩张，热烈沉淀为深情，锋芒磨砺为成熟，理想变成现实。其研究领域由宽而窄，最后集中在筵席、食俗两个方面。其实，这也符合一般学者先博后专的规律。如果没有最初的“博”，也就难以形成后来的“专”。

光新的筵席和食俗研究，确是费了功夫的。就我所知，他在前十多年的时间里，除翻阅近四百多种古籍和书刊外，常常利用寒暑假自费到全国各地旅游采风。许多人把旅游当做一种休息，而光新却习惯在旅游中探寻中华民族遗留下来的瑰宝。也许正因为如此，无论是他的中国筵席著作，还是中华民族食风的论述，都那么丰富多彩和扎实有力。如果说光新前期的作品像夏日的一团红火，那么他后期的作品，也包括筵席和食俗方面的学术著作则像秋天泛黄的景色和颗颗银杏。

我于秋是有偏爱的。月正圆，蟹正肥，桂花皎洁，是最值得赏乐的时节。树木的叶子和果实虽有些泛黄，可调子格外柔和，表现在持重老到，游刃自如。大凡古老、纯熟、熏黄、熟练的事物，都使我感到同样的愉悦。秋天似乎知道人的有限，故知足而乐天。由此“人生有限”的知识和丰富的经验，纺织出一种圆熟和谐的交响曲，比一切都耐听。读光新的《中国筵席大典》和《中国食经·食俗》，好似在欣赏秋月的景色和圆熟的交响曲，更像在品尝秋天成熟的银杏，很有嚼头，颇有余味。

注：原载中国文联出版社《吃喝恋》。