跳鱼，又名弹涂鱼，我们宁海人都叫它弹糊。一种鱼，吃就吃吧，要说品，实在有些牵强或者说有作秀之嫌。一般这个“品”总是与酒或古玩等搭配，显示出一种高雅而细腻精致的情趣，更是有闲阶层的风雅之举。然而，这次去越溪，我确确实实好好地品了一回跳鱼，不但味蕾满足了，视觉上也开了眼界。
知道越溪有跳鱼，也知道越溪是我省最大的跳鱼养殖基地，很想与跳鱼“约会”，但机遇总是一次又一次地错过。越溪很近，驱车十五分钟就能到达，越溪也很好客，跳鱼、虾、蟹及贝壳类的海产品在五万多亩的柔软的海塘中向人们招手。然而，越溪的跳鱼却又离我那么远。我从来没见过跳鱼在海涂泥上匍匐跳跃的模样，都说跳鱼的鳍很神奇，发达的胸鳍呈臂状，很像高等动物的附肢，它会利用鳍在水面、泥涂或岩石上爬行或跳跃，而且还会爬树。可是我从没近距离地仔细瞧过，那天，应越溪乡政府邀请，我们欣然前往。
在乡政府会议室稍坐，自然的，话题便扯上了跳鱼，于是干脆来了个“七嘴八舌说跳鱼”。
“奇怪，它既然是鱼，为什么会跳，而且离开水后依然能存活一段时间呢？”
“跳鱼的鳃腔很大，鳃盖密封，能贮存大量空气。腔内表皮布满血管网，起呼吸作用。它的皮肤亦布满血管，血液通过极薄的皮肤，能够直接与空气进行气体交换。它的尾鳍在水中除起鳍的作用外，还是一种辅助呼吸器官。这些独特的生理现象使它们能够离开水，较长时间在空气中存活。跳鱼的左右两个腹鳍合并成吸盘状，因此才能吸附于岩石或其他物体上。”
“哎，听说民间有用跳鱼给婴儿开荤的呢？”
“是啊，沿海地区好多老百姓都喜欢呢，因为跳鱼肉质细嫩，富含油质，味道特别鲜美，无论是清蒸、红烧、清炒还是煲汤，都非常适宜，再说了，跳鱼的头经常抬在那儿，小儿开荤了，长大学走路摔倒的话头就不会碰到地上去了。”
“跳鱼号称‘海中人参’呢，特别有营养，具有暖中益气、补肾壮阳、活血解毒之功效，还有较强的补虚健身作用，对小儿盗汗、夜尿也有一定的治疗作用。”
“知道捕捉跳鱼有几种方法吗？”
“有钓的、有网的、还有用竹箩罩的，五花八门，方法很多的。”于是乎，大家又惟妙惟肖地形容起各种捕捉跳鱼的详细情形，煞是热闹。跳鱼还没见着呢，我就从大家的话题中好好地“品”了它。
初秋的太阳已失却了烈焰般的灼热，在舒爽的秋风中我们一行驱车去跳鱼养殖基地参观。车过梅枝田不远，眼前便出现了一畦畦海塘围起来的养殖场。
下车就能看到成群结队的跳鱼在它们的温床上跳跃。这些手指般粗的小鱼机灵得很，一会儿钻入小洞中，一会儿又一条条齐齐地趴在海涂泥上，静静地抬着头似乎在听什么。身边一同伴开心地说，“瞧，它们像不像在听报告啊？”哈，这种鱼儿也真胆大，大家就站在塘边，近在咫尺拍照的、嚷嚷的、拿根树枝逗它们的，可是小东西就是不怕。一会儿跳到这边，一会儿又在很远的地方抬起头来看着你了，真的是非常有意思。古人有诗：“状如蜥蝎跃江干，背上花纹数点攒。生怕弹涂田滑滑，不嫌力小几回弹。”描述得不可谓不生动。
这时我发现每块养殖池内上方及四周都用细细的网围了起来，一问才知道，空中飞鸟特别喜欢吃跳鱼，它们会用极快的速度偷走这些活蹦乱跳的小东西，唉，谁叫跳鱼鲜美无比呢。跳鱼有很强的生命力，剖腹去肠，它依然能在水中游动数分钟，然而它又是那么弱小，竟无法抵御小小的鸟嘴。
中午，我们在梅岙渔庄吃饭。跳鱼烧豆腐、椒盐跳鱼、清蒸跳鱼……当一盆盆各种烧法的跳鱼端上桌子，大家都“品”得赞不绝口时，我忽然想起一句俗语，叫“鲤鱼跳龙门”。如今，跳鱼这小小的海中精灵，不是已经让越溪乡的老百姓跃上富裕的龙门了吗。
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