果品加工厂的建立

果品加工厂宜建立在原料生产基地。这样可以保证向果品加工厂提供新鲜原料，减少果品原料在运输中的损耗和节省运费。果品加工厂的建立要本着原料充足、工艺先进、技术可靠、市场对路、投资少、见效快，既能满足社会需要，又能获得最佳经济效益的原则进行。

果品加工厂的建立，与当地资源、交通运输、农业发展都有密切关系。果品加工厂的厂址选择是否得当，涉及一个地区的长远规划。有时甚至还影响到基建进度、投资费用及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，与产品质量和卫生条件，与职工的劳动环境等，都有着密切的关系。厂址选择工作应当符合当地的发展规划与产业布局。

（1）符合国家的方针政策 果品加工厂的厂址应设在当地的规划区域内，以适应当地近、远期发展规划的统一布局，尽量不占耕地或少占耕地，做到节约用地。所需土地应按基建要求征用。

（2）保证原料的供应 果品加工厂多设在原料产地或产地附近的城市郊区。这样不仅可保证加工厂获得质量新鲜的原料，而且有利于加强加工厂对原料生产的指导和联系，还便于辅助材料、包装材料的获得，有利于产品的销售，同时还可以减少原辅料等的运输费用。

（3）厂区的地质与卫生条件 厂区的地势应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008。所选厂址要有可靠的地质条件，应避免加工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿藏地表处不应建厂。

厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等）。特别要避开上风向的工矿企业，厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。

所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。

（4）方便的运输与供电、供水条件 厂址应有较方便的运输条件（公路、铁路及水路），方便的供电及动力。

厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好，水质必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准。若采用江、河、湖水，则需加以处理。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时，还得注意其水质是否符合饮用水要求。水源水质是果品加工厂选择厂址的重要条件，特别是果汁、果酒加工厂对水质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理。废水经处理后排放。要尽可能对废渣、废水做综合利用。

加工车间是果品加工厂的核心，合理科学的加工车间设计与布置，不仅对建成投产后加工产品的种类、产品的质量、新产品的开发、原料的综合利用、产品的销售及经济效益等有很大关系，而且影响到工厂整体的发展。因为加工车间一经施工就不易改变，所以，在设计过程中必须全面考虑。设计必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷、安全卫生、原料综合利用以及三废治理等方面取得统一协调。

（1）加工车间的布置 加工车间的布置，主要是根据加工车间所需的全部设备、生产流程，在一定的建筑面积内作出合理安排，包括生产车间、下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等。

（2）加工车间的设计要求

①首先满足加工产品的生产要求，同时必须从本车间的位置与其他车间或部门间的关系以及工厂发展前景等方面，进行总体设计规划。

②加工车间设备布置要按照工艺流程科学合理地以流水线作业安排。对于一些特殊设备可按相同类型适当集中，以便于管理。

③在进行生产车间设备布置时，还要考虑到设备的调整、设备的更新，留有适当余地。同时还应注意设备相互间的间距及设备与建筑物的安全维修距离，保证操作方便，维修装卸，清洁卫生。

④加工车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。要尽可能利用加工车间的空间运输，合理安排加工车间人员进出要和物料进出分开。并且要注意各种废料的排出与及时处理。

⑤应注意车间的采光、通风、取暖、降温等设施。必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。

⑥对散发热量、气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。对高压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。

⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加盖简易棚保护。加工厂建成后，还要规定生产方案，搞好工艺设计，物料衡算和供水、供电、供气平衡。设备安装完后，要搞好调整、试车和试产，产品合格后才能正式投产。