餐厅生活服务车

1.餐饮服务与管理

餐饮服务是活动服务的重要组成部分。在参加活动的过程中，有时人们在餐饮上的花费甚至超过住宿上的花费，且餐饮服务的范围广、形式多，如果这一环节很完美，活动就会增色不少。

餐饮服务在物质供应方面最重要的作用就是给与会者一个放松的机会，例如在吃饭的时候有人发言，会使与会者能够体会到一种积极的、愉快的氛围。餐饮服务在活动中还可以创造社交联谊机会，让与会者能够彼此增进了解。而且餐饮服务到位，还能够加深活动参与各方和观众对活动的良好印象。

对主办方而言，在安排活动餐饮服务时，通常有以下几种选择。

（1）餐饮服务方式

①会议在与会者住宿的酒店举行：这种情况下，餐饮问题比较容易解决，只需要提前和酒店餐饮负责人联系，列出一份详细的活动策划书，其中包括活动的主办方名称、与会者人数、活动日期等基本信息，由餐饮经理具体安排就餐事宜。

②会议不在与会者住宿的酒店举行：活动策划者应考虑活动举办地点与酒店之间的交通问题，尽量选择比较近的酒店就餐。

③大型活动中心配备专门餐厅：活动策划者一般把客人安排在该餐厅就餐，但同时也可增加自助餐服务、冷餐酒会和鸡尾酒会服务。

不管选择哪一种餐饮服务方式，主办方都应该做好相应的餐前准备工作，还应做好餐前的全面检查。

（2）活动餐饮安排

一般来说，活动期间通常伴随着一些重要会议的召开，会议通常统一安排餐饮服务，如果会议的餐饮安排在酒店，主办方应从以下几方面进行具体会议餐饮安排工作。

①签订餐饮合同

提前做好餐饮预算。需要考虑在会议期间餐标预算开支有多少，应与会议部经理、餐饮部经理、餐厅厨师长等商量，列出预算。确定餐饮活动形式一般有以下几种。

a.早餐：早餐食物选择的范围很大，可以是正规的复杂早餐，也可以是自助早餐，品种多样的自助早餐可以让客人各取所需；

b.会议期间的茶歇：供应咖啡、茶或其他饮料，一般配有点心、水果；

c.午餐：午餐如何安排主要看下午计划做什么。一般来说，午餐以简单为主，不宜大吃大喝，尤其不宜饮酒，以免影响下午的会议安排；

d.正式晚餐：晚餐比较正式，菜肴要丰盛、味美，开幕式招待酒会、欢迎宴会、闭幕式颁奖典礼（晚宴）等一般都会安排在晚餐进行；

e.冷餐会：一般作为自助餐、西餐形式，与中式餐饮（午餐或晚餐）交替进行，作为正式餐饮的一种主要形式，招待酒会也可以通过冷餐会、鸡尾酒会的形式举行，以方便与会人员自由交流，冷餐会的菜肴、食品一般更加丰富。

活动主办方要努力为与会者选择健康、美味的食品，以便与会者精力饱满、心情愉快地参加活动全程。

②餐饮时间的协调

主办方工作人员与酒店或其他机构在餐饮时间上的协调，对各项活动的顺利进行至关重要。如果上午的活动没能按计划进行，那么午餐也会与既定时间脱节（提前或推迟）。这些临时变化都必须及时告知餐饮部经理，以便厨房能按新的时间安排调整供餐时间。

③餐饮成本控制

除食品成本外，餐饮成本还包括宴会座位布置、清洁卫生、灯光设计、视听设备、舞台布置等服务费用，所以价格优惠的空间很小，重要的是要通过内部控制成本，制定合理的餐饮标准和适当控制餐饮人员。一般来说，如果会务费中包括餐饮，那么除了大型晚宴外，最好能使用餐券，主办方可以与酒店凭餐券结账，因为事实上有些注册的与会人员并不一定参加所有活动，使用餐券结账比较准确，对主办方也比较有利。大型晚宴如果不使用餐券，也要尽可能确认出席人数，并按实际出席人数把桌席坐满，未坐满的桌席可以退掉，这样也能减少浪费。

2.保安、清洁服务与管理

为使各项活动顺利进行，活动期间的安全保卫工作显得尤为重要。活动保安服务一般要依靠当地保安部门（如保安公司），认真听取他们的建议，共同负责安全的管理和服务。要制定安全保卫方案，落实安全保卫制度，如值班制度、夜间巡逻制度、开幕交接和闭幕清场制度、消防管理制度等。活动保安服务要抓重点、抓关键，重点是防火、防盗。对易燃易爆用品和设施要重点加以保护。珍贵物品应有专人看管，消防设施和控制报警装置要经常检查。要加强对全体活动工作人员和广大观众的安全教育，做到人人重视安全工作，人人自觉遵守有关防火、防盗及人身安全的纪律和规定。

2003年SARS疫情出现之后，国内不少的活动组织机构都把公共卫生作为重要的安全保障内容，每次活动都会有相应的公共卫生安全预案并组织实施；制定重要领导和来宾的卫生保健工作方案并组织实施；制定公共卫生管理的方案，并对实施情况进行指导、检查、督促和管理。

活动场地搭建和用品装卸的过程中，整个现场都会产生很多垃圾，并且往往需要大量用水、用电，有的还会用明火，因此活动场地内存在较大的安全隐患，一旦失火或者用电过量引起断电，都会影响活动的顺利进行，严重的还会造成重大的人员伤亡和财产损失。因此，在活动场地搭建时，要认真对待搭建安全问题和垃圾的清洁处理问题。

活动开幕期间人流较大、环境嘈杂，主办方更应该做好活动的安全、清理工作。在活动场地的公共区域，应设专门的保安人员巡视，保洁人员要及时清扫现场；对于各个活动区域的卫生保洁，应由各活动参与方自行负责。主办方应做到定时检查、及时管理，以保证整个活动场地的环境干净、井然有序，给人赏心悦目的感觉。

3.其他配套服务

（1）交通配套服务

在大型活动举办期间，活动现场交通流量将达到高峰，主办方和活动场地都应提前筹划，以避免严重的交通堵塞现象。在开展前，还需要联系当地的公安交通管理部门共同管理，根据活动参与的人数、规模、类别等制订出交通管理计划，以协调活动周边地区以及场馆内部的交通管理。有时甚至需要与交警部门配合，并需要交警全力参与。

①停车场管理

一般大型场馆都配备有大型停车场，以满足活动参与方和观众的停车需求。除了与活动场馆配套的固定停车场外，主办方或活动场馆管理部门在大型活动期间还应与交通部门沟通，在活动场馆附近设置临时停车场，必要时可以增设换乘中心，让私家车换乘公交车前往活动现场（如杭州国际动漫节、西湖国际烟花大会的做法），以减少活动现场周边道路的拥堵现象。

②现场交通管理

活动期间的现场交通管理应做到以下几点。

a.设计车辆行驶路线。应提前设计好车辆行驶路线，将人流和车流分开，避免人流阻碍车速，或者车辆碰撞行人。要安排交通管理人员或交警配合进行人行方向的引导，防止行人乱穿马路和人群在交通要道上停留。为保证车辆进出通畅，统一流向，尽可能采用单向行驶。

b.指示信号灯和指示标牌设置清晰。在通向活动场地的重要道路入口和交叉口设置明显且足够多的指示信号灯和指示标牌，引导车辆按规定的路线行驶，必要时加派交警维持秩序。活动场馆内部应有足够明晰的交通图指示一些重要交通节点的位置，如出租车等候点、大巴停放点、地铁站、地下停车场出入口、公交车站等，以方便活动参与者寻找到相应的交通工具。

c.统一发放车辆通行证。为方便外地企业自带车辆在市区指定线路及活动场馆进出，主办方或场馆管理部门应统一发放“车辆通行证”。无车辆通行证的车辆一律不准进入活动场馆区域。

d.及时疏通道路。严禁车辆乱停乱放，对于乱停乱放的车辆，应立即移走，以疏通道路。观众疏散道路应畅通，不可停放任何车辆。场馆入口处应留有疏散通道和集散场地，可充分利用场馆现有的道路、空地、屋顶、平台等地方。

e.留有消防车通道。场馆周围道路应满足通行消防车的需求，净宽度不应小于3米。上空有障碍物或穿越障碍物时净高不应小于4米。场馆周围消防车道应保证畅通，消防车应可直接开入活动场馆建筑物内部。

f.指派专人指挥大型车辆和货车进出。要有专人负责指挥大型车辆和货车进出活动场馆，以防止发生突发事件。原则上叉车、登高车由场馆方提供，各活动参与方可以租用叉车来往于卸货区和活动区搬运笨重货物，但叉车应按指定的路线行驶，以免碰撞或阻塞通道。货车运输进出一般控制在活动开幕前和闭幕后，活动期间严禁货车进出活动现场。

g.做好安全管理工作。对往来于活动场馆的车辆要密切监控，发现形迹可疑或者异常的车辆应该要求其停车检查，防止恐怖、意外事件的发生。

（2）商务通信服务

在活动期间，活动场地应为活动参与方和观众提供及时的复印、传真、喷绘、刻字、代购IC卡、印名片、收发Email、无线上网等增值服务。还应该为国内外客商提供所在地国内、国际电话及旅游、休闲服务等，方便活动参与方联系洽谈业务。

（3）劳务和其他服务

活动主办方能为活动参与各方雇请翻译、秘书、讲解、陪同、现场服务人员、保安保洁人员、工程技术人员等，特别是在国际活动中提供翻译、陪同服务，方便活动参与方和客户之间的交流。

为解决就餐问题，活动场馆可以指定区域为餐饮区域（快餐区），方便快餐提供者提供临时餐饮服务；如果条件允许，在活动现场还可以设立休息场所、方便通道，在休息场所放置一些方便顾客休息的躺椅等；大型活动场所还可以设置快餐厅、咖啡厅、商品屋等配套设施，满足来宾和观众业务洽谈、休闲娱乐、餐饮购物等需要。

总之，随着我国各类会展、节庆、赛事活动的飞速发展，开展优质的活动服务，特别是活动配套服务正日益成为各种活动竞争最有效的手段之一。活动服务是能够给活动参与各方和观众带来最大利益或满足感的重要组成部分，表现在活动举办的方方面面，也是活动增值服务内容的重要表现。